おでん風煮込み（辻仁成「ムスコ飯」第196飯レシピ）

第196飯「おでん風煮込み」
■材料（4人分）

豚肉400g（肩ロース塊）
メルゲーズ4～5本（250g）
にんにく3粒
玉ねぎ1個
にんじん1本
大根1/4本
じゃがいも1～2個
かぶ1個
ねぎ1本
ズッキーニ1本
にんじん1本
大根1/4本

※野菜はお好みの物をいれてください。

日本酒または白ワイン150cc
チキンブイヨンキューブ1個
和風出汁パック1パック
塩昆布ひとつまみ
柚子胡椒少々
醤油大さじ1～

塩・こしょう、タバスコ適量

■作り方

【1】豚肉は食べやすい大きさにカット。メルゲーズは半分に、玉ねぎはくし型に切る。にんじんは厚さ2cmの輪切り、大根は大き目に切って面取りをしておく。ほかの野菜も食べやすい大きさにカットしておく。

【2】大きな鍋に油をひき、粗く潰したにんにくを弱火で香りを出し、豚肉を入れ焦げ目が付くまで炒め、玉ねぎも投入。油が回ったらにんじんや大根など煮くずれないように固い野菜から炒める。ひたひたに水を加え、酒、チキンブイヨン、和風出汁パック、塩昆布、柚子胡椒を入れ1時間半程煮込む。



【3】メルゲーズを焦げ目が付く位、しっかりソテーして鍋に投入。食べやすく切ったじゃがいも、かぶやズッキーニ等（火が通りやすいもの）醤油を入れてさらに30分程煮込む。最後に味を見て塩・こしょう、タバスコで味を調える。

※メルゲーズは日本ではなじみがないので、その場合はチョリソー等のピリ辛のソーセージで代用してその場合は豚肉に替えて子羊の肉で作ってください。ちくわや、その他のおでんの具卵など入れると急におでん感がまします。玄米ご飯との相性は抜群です。



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