辻家のボッロボッロネーゼ（辻仁成「ムスコ飯」第204飯レシピ）

第204飯「辻家のボッロボッロネーゼ」
■材料

牛挽肉400g
塩小さじ1/2
こしょう少々
にんにく1粒（潰しておく）
赤ワイン1カップ強
トマト缶1缶

セロリ2本
にんじん1本
玉ねぎ2個（中サイズ）
オリーブオイル適量

＜A＞
ケチャップ大さじ1
砂糖小さじ2
醤油大さじ1
塩・こしょう適量

スパゲッティーニ400g
パセリ・パルミジャーノ適量

■作り方

【1】鍋とフライパンを用意し、野菜は粗みじん切りに、にんにくは潰しておく。

【2】鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、弱火でじっくり野菜を炒める。

【3】ボールに挽肉を入れ、塩・こしょうして手でこね、まな板の上で平たく伸ばす。

【4】フライパンにオリーブオイル大さじ2を引いて、にんにくを弱火で火にかける。香りがオリーブオイルに移ったらにんにくを取り出す。

【5】平たくした挽肉を入れ、強火で片側が少し焦げるくらい焼く。焦げ目が付いたら赤ワインを回しかけ木べらでほぐしながら焼く（焦げた所も旨味なのでフライパンからこそぎ落としながら）。



【6】炒めた肉を鍋に入れる。そこにトマト缶を加え、潰しながら良く混ぜ、弱火で30分ほど煮る。

【7】 Aで味を調える。ボロネーゼの1/3量を取り出し、残りのボロネーゼの中に茹でたてのパスタを入れてよく混ぜる。皿に人数分取り分け、上に残しておいたボロネーゼをのせ、パルメジャーノやパセリをふりかけ完成。

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