粒マスタードのステーキ（辻仁成「ムスコ飯」第211飯レシピ）

第211飯「粒マスタードのステーキ」
■材料

ステーキ肉2枚
塩・こしょう適量
エシャロット1個（または、玉ねぎ50g）
マデイラワイン150cc
ビーフブイヨン1/2個
水150cc
バター20g
砂糖小さじ1/2
粒マスタード適量
肉汁

■作り方

【1】ステーキ肉にしっかり塩・こしょうをしておく。



【2】フライパンにバター（分量外）を溶かしみじん切りにしたエシャロットを炒める。エシャロットに火が通ったらマデイラワインを加え、水分がなくなってトロトロになるまで煮詰めていく。



【3】2にブイヨン（水に溶いたもの）を入れ煮詰める。砂糖とバター20g、粒マスタードを加えたら木べらで一気に混ぜる。



【4】別のフライパンをよく熱しサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、ステーキ肉を焼く。焼き色がついたら裏返し、片面を1～2分加熱する。



【5】焼いた肉をアルミホイルに取り出して包み、5分ほど休ませる。



【6】休ませた肉から出た肉汁を3のソースと混ぜる。頂くときに温め直す。

【7】肉を切り分け、皿に盛つける。横にじゃがいものグラッセなどを添えソースをかけたら完成。



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