鶏肉とトマトとオリーブのプロヴァンス風煮込み（辻仁成「ムスコ飯」第244飯レシピ）

第244飯「鶏肉とトマトとオリーブのプロヴァンス風煮込み」
■材料

鶏もも肉2枚（500g）
塩・こしょう適量
にんにく4片分
鷹の爪1本
玉ねぎ1個
オリーブオイル適量

白ワイン大さじ2
トマト缶1缶
ミディトマト4個（ざく切り）
グリーンオリーブ20粒くらい
バルサミコ酢大さじ1/2
醤油大さじ1/2
タイム・ローリエ適量

■作り方

【1】鍋にオリーブオイルをひき、半分に折った鷹の爪と粗みじん切りにしたにんにくを、香りが出るまで中火で炒める。食べやすいサイズに切った鶏肉に塩・こしょうをしてから皮面をよく焼いていく。



【2】（1）に1cmの厚さのざく切りにした玉ねぎを加え、鶏肉と一緒に玉ねぎがしんなりするまで炒める。



【3】白ワインを加えて、鍋の底に焼き付いたものを木ベラでこそぎ、トマト缶とざく切りにしたミディトマト、グリーンオリーブ、バルサミコ酢、醤油、タイム、ローリエを加え、フタをして煮る。



【4】10分経ったら、はがれてきたトマトの皮をとり、パプリカを加え、さらに30分ほど煮る。



【5】塩・胡こしょうで味を整えて完成。



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