チキンフリカッセ（辻仁成「ムスコ飯」第256飯レシピ）

第256飯「チキンフリカッセ」


■材料

鶏むね肉350g
塩・こしょう適量
玉ねぎ（中）2個
じゃがいも300g
オリーブオイル適量
赤パプリカ1/2個

白ワイン100cc〜150cc
生クリーム100cc
レモン1/2個
卵黄1個
バター20g
小麦粉大さじ1（3倍の水で溶いておく）
塩・こしょう適量

■作り方

【1】鶏むね肉をパン切り包丁で繊維に沿ってそぎ、塩・こしょうで下味をつける。



【2】じゃがいもは食べやすい大きさにカットし、5分前後茹でる。竹串がスッと入るくらいが目安。



【3】鍋にオリーブオイルを多めに入れ、そこに玉ねぎ、赤パプリカ、鶏肉の順に炒める。



【4】（3）に白ワインを加えアルコール分が飛んだら生クリームを加える。そこにじゃがいもも加えレモンを絞る。



【5】ヒタヒタになっていなければ、ワインを少し足し、弱火で煮る。

【6】中の具を一度取り出し、残ったソースに卵黄、バター、水で溶いた小麦粉を加え木べらで素早くかき混ぜる。



【7】とろみがついたら具材を戻してソースとからめ、塩・こしょうで味を調える。



【8】お皿にご飯を盛り、その上にチキンフリカッセを載せて完成。