フランス風マグロのたたき（辻仁成「ムスコ飯」第280飯レシピ）

第280飯「フランス風マグロのたたき」
■材料

お刺身用マグロ300g（冊でもOK）
オリーブオイルフライパンに2mmくらいの厚さ
にんにく3〜4片
唐辛子2片
醤油適量
柚子こしょう少々
塩・こしょう適量
パセリ・ごまなどお好みで

■作り方

【1】フライパンにオリーブオイルを多めにひく。マグロに塩適量（分量外）を振っておく。



【2】潰したにんにくと唐辛子をいれ弱火で香りを移す。香りが出たら、一度取り出しておく。



【3】2のフライパンを中火にし、マグロを入れ片面ずつサッと色が変わるまで焼く。（片面10秒〜20秒マグロの厚さで調整。表面の色が変わったらOK）



【4】まな板に移し、筋目に沿って崩れないように斜めに切り皿に盛る。

【5】フライパンのオイルに醤油と柚子こしょうを加えてスプーンで混ぜ、温かいうちにマグロに回しかける。

【6】取っておいたにんにくをのせ、ごまを振りパセリを添え、とにかく温かいうちにいただく。白ワインと一緒にいただくと抜群。



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