えのきのオイルパスタ（辻仁成「ムスコ飯」第281飯レシピ）

第281飯「えのきのオイルパスタ」
■材料

にんにく1粒
鷹の爪1/2本
ベーコン3〜4枚
玉ねぎ小さめ1/2個
えのき1.5パック
白ワイン大さじ3〜4
醤油大さじ1弱
バター15g
塩・こしょう適量
ごま油少々
太めのスパゲッティ200g
白ごま適量

■作り方

【1】フライパンにサラダ油（分量外）と潰したにんにく、種をとった鷹の爪を入れる。火にかけて香りを移し、そこに3cmに切ったベーコンと串切りにした玉ねぎを加える。

【2】玉ねぎがしんなりしたら根本をカットしてほぐしたえのきを入れ、白ワインを振り入れる。アルコール分が飛んだら、お玉一杯のパスタの茹で汁を加え醤油、バター、塩・こしょうで味を調える。



【3】最後にほうれん草を加え、しんなりしたら火を止め、ごま油で風味を足す。



【4】硬めに茹でたパスタを皿に取り分け、具をまずのせて汁を均等にかける。好みでオリーブオイルを加えると深みが出る。白ごまを振りかけて完成。



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