じゃがいもは適度な冷蔵で甘味アップ♪　でも、それを高温加熱調理すると発がん性物質がアップするから注意

実は乾燥に弱いから、長くおいしくいただくなら冷暗所へ

この季節、シチューやおでん、フライドポテトにポテトサラダと、何かと出番の多いじゃがいも。腹持ちもよく価格も安定という、庶民の味方の食材！

ところでそのじゃがいもの保存はどうしていますか？野菜を冷蔵保存する人は多いけれど、じゃがいもは冷蔵するとでんぷんが糖分へと変わり甘味が増し、煮物やサラダなどに使うと甘みがグーンと引き立つとか。

「キッチンペーパーなどに包み保存袋に入れて保存しましょう。適温は3～5度（あるいはチルド室0度）くらいです」（野菜ソムリエプロ・MICHIKOさん）

でも実はじゃがいもは冷蔵庫が苦手なんですって……。

「乾燥が苦手なじゃがいもは本来、冷蔵保存には不向きです。冷蔵庫で保存する場合は3～4日がおいしく食べられる目安で、長期間の保存には向きません。

じゃがいもの保存は、直射日光が当たらず風通しのいい温度が1～15度くらいに保たれる冷暗所がベストです」

マンションなどの冷暗所といえば、玄関あたりですね。

■糖分が増した冷蔵じゃがいもは調理法に注意！ 高温加熱調理は絶対NG！

冷蔵保存で、でんぷんが糖分に変わり甘味が増すというメリットもあるが、実は怖～いデメリットもあるのが大きな注意点。