「丸ごと冷凍なら3カ月保存できる！」値上がり野菜をおいしく使い切る冷凍術14

（柏木さん）

こんなときだからこそ、食卓に欠かせない野菜を上手に保存することが求められると言うのは、『いつでもおいしい冷蔵・冷凍保存術』（コスミック出版）の著者であり、料理研究家で食品保存アドバイザーでもある島本美由紀さんだ。

■丸ごと冷凍なら3カ月野菜を保存できる

「安いときにまとめ買いした野菜や、余って無駄にしてしまいそうな野菜があるときに役立つのが、冷凍保存です。

方法は簡単で、水気を切った野菜を冷凍専用の厚手の保存袋に入れて冷凍室に入れるだけ。

カットしない“丸ごと冷凍”なら3カ月、適当な大きさにカットした野菜でも1カ月ほど保存できます」（島本さん、以下同）

こうした基本的な保存術を念頭に、野菜ごとの冷凍保存法＆使い方を伝授してもらった。

【1】キャベツ

「大きなものなので、冷凍する場合はカットしておく必要があります。くし形に大きなサイズでカットして冷凍すれば、ポトフなど長時間煮るような料理に便利です。炒め物などに使いたい場合は、ざく切りに。あまり大きなサイズにすると筋が残る場合があるので、1～1.5センチ幅くらいがベスト」

【2】アボカド

「丸ごと保存した場合、自然解凍に15分から20分ほどかかります。