第117飯「ミルフィーユグラタン」

第117飯「ミルフィーユグラタン」

■材料

ボンレスハム4枚（160g）
マッシュルーム250g
エメンタールチーズ100g（すりおろし・グラタン用チーズでも可）

バター

＜A＞
エシャロット1個（みじん切り）
白ワイン100ml
生クリーム200ml
トマトペースト大さじ1
ポルト酒大さじ1

 

■作り方

①小鍋に白ワインを入れて火にかけエシャロットを加えてよく煮詰める。

 

 

②①を煮詰め切る寸前で生クリーム、トマトペースト、ポルト酒を加え、さらにトロッとするまで軽く煮詰める。（目安として5～6分）

 



 

③フライパンにバターを溶かし厚めにスライスしたマッシュルームをよく炒め、塩胡椒で味を整える。

 

 

④グラタン皿にバターを塗りハム、炒めたマッシュルーム、②のソース、チーズを1/2量ずつ重ねこれをもう一度繰り返す。

 



 

⑤200～220℃に熱したオーブンで15～20分焼き、綺麗な焦げ目をつける。