第121飯「鶏肉のブランケット」

第121飯「鶏肉のブランケット」

■材料

鶏もも肉500g
人参中2本
玉ねぎ大1個
丁子2個（クローブ）

小玉ねぎ10個（なければ玉ねぎ1個を切る）
マッシュルーム250g
ブーケガルニ

＜ルーのもと＞
小麦粉30g
卵黄1個
牛乳大さじ4
バター30g＋炒め用適量

塩胡椒
レモン汁1/2個分

 

■作り方

①鶏もも肉を食べやすい大きさに切り分けて鍋に入れ、ひたひたになる迄水を注ぎ沸騰させてアクを取る。

 

 

②輪切りにした人参と皮をむいて丁子を刺した玉ねぎ、ブーケガルニと塩大さじ１/2を加えて1時間ほど煮込む。

 



 

③煮込んでいる間にフライパンに2つ切りにしたマッシュルームと小玉ねぎをバターで炒める。

 

 

④②の鍋から玉ねぎとブーケガルニを取り出し、③で炒めたマッシュルームと小玉ねぎを加え15分程煮る。

 



 

⑤④の鍋から具を全て取り出し、煮汁だけを温めておく。

 

 

⑥ボールに溶かしバターと小麦粉をねり、煮汁大さじ4、牛乳と卵黄を混ぜ合わせこれを小麦粉とバターを練った所に少しずつ溶き混ぜルーのもとを作る。

 



 

⑦⑤の鍋に⑥で作ったルーのもとを入れ、泡立て器でよく混ぜたら⑤で取り出した具を戻し入れ、少し馴染ませたらレモン汁を加え塩胡椒で味をととのえる。