第129飯「ステーキ＆エールパイ」

第129飯「ステーキ＆エールパイ」

 

■材料（3～4人分）

牛肉500g（煮込み用）
にんにく1片（みじん切り）
玉ねぎ1個半（千切り）
マッシュルーム6～7個（半切り）

バター30g（3カ所で使用）
小麦粉大さじ2

＜グレイビーソース＞
赤ワイン1カップ
水1/2カップ
バルサミコ酢大さじ1
砂糖大さじ1
醤油小さじ1
ビーフコンソメ1/2個
ローリエの葉

＜A＞
ギネスビール500ml
ウスターソース大さじ2
トマトピューレ大さじ3
砂糖大さじ1
ビーフコンソメ1個
乾燥タイム少々

塩胡椒適量
醤油大さじ2

冷凍パイシート1～2枚
卵1個（ツヤ出し用）

 

■作り方

①煮込み用の鍋にバター10gを溶かし、にんにくと玉ねぎを中火でじっくり炒める。

 

②よく熱したフライパンで3cm角に切った牛肉に塩胡椒をして焼き焼けた肉だけを1の鍋に移し焼き汁はこのまま取っておく。

 



③肉の入った鍋にマッシュルームと小麦粉を加え炒め、満遍なく炒めたらAの材料を入れ、肉が柔らかくなるまで約2～3時間煮る。（煮詰まり過ぎないよう水を適宜足す）

 

④この鍋に隠し味の醤油と塩胡椒を加え味を整えシチュー状にとろみが出たらバター10gを加える。粗熱をとる。

 



⑤④で出来上がった具を耐熱容器に入れ、容器にパイ生地をかぶせて蓋をしてフチをきっちり止めたら艶出し用の卵を刷毛で塗り180度のオーブンで約20分焼く。

 

⑥②のフライパンにグレイビーソースの材料を入れて木べらで混ぜながらとろみが出るまで煮立て、バターを加え混ぜて仕上げる。 



⑦熱々のステーキ＆エールパイにグレイビーソースをかけていただく。