汁なし海老ワンタン（辻仁成「ムスコ飯」第161飯レシピ）

第161飯「汁なし海老ワンタン」

■材料：3〜4人分

＜ワンタンの具＞

ワンタンの皮（30枚入り）1袋

海老200g

塩小さじ1

片栗粉大さじ1

＜下味＞

酒大さじ1

醤油大さじ1

鶏ひき肉60g

ちんげん菜2株

たけのこ40g

しょうが1片

長ねぎ（みじん）大さじ2

にんにく1片

しょうが（みじん）小さじ2

サラダ油

塩・こしょう

鶏がらスープ小さじ1/2

片栗粉小さじ2

酒小さじ1

ごま油小さじ1

塩小さじ1/4

こしょう適量

好みで白髪ねぎ、パクチー、ラー油

つけダレ用酢醤油、塩入りごま油等

■作り方

【1】海老は臭みを取るために皮をむいて背わたを取り、塩と片栗粉に水大さじ1程度を加えてよく揉んで5分ほど置く。その後水でよく洗いキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

【2】海老は大きいものなら粗く切り、鶏ひき肉から他の具の材料を合わせ粘りが出るまでよく揉む。



【3】ワンタンの皮に具をのせて三角形になるように包み、塩少々と少量のごま油を入れた沸騰した湯で約3分、ワンタンが浮いてくるまで茹でる。