グリーンテリーヌ（辻仁成「ムスコ飯」第162飯レシピ）

 

第162飯「グリーンテリーヌ」

■材料（26cm×10cmのパウンド型1本分）

水600ml

ベーコン50g

コンソメ1個

塩小さじ1

胡椒多め

オクラ12本

ブロッコリー1個

アスパラ300g

板ゼラチン17g

 

■作り方

【1】鍋に多めの湯を沸かし、塩を加えて野菜を茹でる。ブロッコリーは小房に分けて約2分、オクラは約1分半、アスパラは太さに合わせて2〜3分を目安に茹でる。茹で上がった野菜は冷水で冷やしキッチンペーパーなどで水気を切っておく。

 

【2】鍋で湯を沸かしベーコンとコンソメを加え10分ほど煮たら塩胡椒を多めにして味を整え茶漉しで濾す。

 

【3】漉したスープを鍋に戻し、弱火にかける。

水でふやかしておいた板ゼラチンの水気を切って加え入れ、よく混ぜながら煮溶かし、ゼラチンスープを作る。

 

【4】パウンド型に大きめにラップを敷き、ブロッコリー、オクラの順に並べ半量のゼラチンスープを加え、最後にアスパラを並べたら残りのスープを流し入れ、ラップで包み込み冷蔵庫で冷やし固める。

 



【5】ゼラチンが固まったら型から出して切り分ける。