チキンのワインビネガー煮込み（辻仁成「ムスコ飯」第168飯レシピ）

第168飯「チキンのワインビネガー煮込み」

■材料（4人分）

骨つき鶏もも肉小4本（800〜1,000g）

 

＜A＞

白ワイン100cc

ワインビネガー100cc

トマトペースト大さじ2

マスタード大さじ2

乾燥タイム大さじ1

はちみつ大さじ1

醤油大さじ1

 

玉ねぎ1個

マッシュルーム10個

にんにく2片

生クリーム200cc

チキンブイヨン1個

水100cc

オリーブ油大さじ2

塩・こしょう適宜

 

■作り方

【1】鶏肉は関節の所で2等分に切り玉ねぎは半輪切り、マッシュルームは厚めにスライスしておく。

 

【2】Aの材料をよく混ぜ合わせ鶏肉を1時間から2時間ほどマリネする。

 



【3】鍋にオリーブ油をひいて中火にかけ、潰したにんにくを入れて香りを出す。ここにマリネした鶏肉のマリネ液を削ぎ取りながら加え、皮目から焦げないように焼き付ける。

 

【4】鶏全体に焼き色がついたら玉ねぎとマッシュルームを加えて全体を混ぜ合わせマリネ液、水、ブイヨンを加えて一度沸かし酸とアルコールを飛ばし30〜45分煮込む。

 



【5】鶏肉がしっかり煮えたら生クリームを加えてソースにとろみがつくまで煮詰め、塩・こしょうで味を整える。

 

好みでパスタ、茹でたじゃがいもまたはご飯を添える。