【三重県・ISEKADO】ワイン酵母でバイオトランスフォーメーションした『METAMORHOP BRUT IPA』を本数限定発売

ドライながらに香り格別なブリュットIPA

製品ページはコチラ : https://www.biyagura.jp/c/allitems/32305mb

三重県伊勢市で「あなたの人生にエールを！」を合言葉に、本物のビールを追求し続ける「ISEKADO」。
数量限定ビール『METAMORHOP BRUT IPA』（メタモルホップブリュットアイピーエー）を2023年6月7日に発売いたしました。

『METAMORHOP BRUT IPA』について

「バイオトランスフォーメーション」とは

生体触媒（酵母）を利用し、化合物の合成や有用物質の生産をすることです。
今回のビールではIRC7-active（アイアールシーセブンアクティブ）のワイン酵母「Sauvy（ソーヴィー）」の、ビール中に含まれるシステイン結合型の3MH（3-メルカプトヘキサノール）を遊離型に分解するバイオトランスフォーメーション能力を用いました。
本来香らない結合型のチオールが、グレープフルーツやグァバ・ライチのような香りの3MHに変換されます。
さらにそれがエステル化してできるパッションフルーツのような香りの3MHA（3-メルカプトヘキシルアセテート）