～YouTube登録者数18.4万人！～人気料理家・発酵マイスター 榎本美沙さん最新刊 『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』

YouTube「榎本美沙の季節料理」やInstagram（@misa_enomoto）も人気。大のMr.Children好きの一面も。HP：「ふたりごはん」（ https://www.futari-gohan.jp/）

そもそも発酵って何だっけ？

最近なにかと聞くことが多くなった〈発酵〉という言葉。〈発酵〉と聞くと、なんとなく「体にいい」、なんとなく「よいもの」というふんわりとしたイメージを持たれているかたも多いのではないでしょうか。
（中略）発酵とは、「微生物の働き」のこと。そのなかでも、微生物の働きで「人間に有益なように物質が変化すること」を〈発酵〉といいます。かんたんにいうと、「微生物によって、おいしくなったり、栄養価がアップしたりすること」を発酵と呼んでいます。
（本書「そもそも発酵って何だっけ？」より）


麹イメージ
習慣化できるゆる発酵メニュー例〈注ぐだけみそ汁〉

「発酵食品をもっと気楽に取り入れてもらえたら……」という思いで、いつも発酵レシピを考案している榎本さんが、本書の第一章で紹介するのが〈注ぐだけみそ汁〉。鍋を使わずだしも準備せず、「お椀やカップに、お気に入りのおいしいおみそを入れて、熱湯を注ぐだけのお手軽みそ汁」