【星のや東京】発酵食品とフレンチの融合した免疫力を高めるコース料理「Nipponキュイジーヌ～発酵～」冬メニュー提供開始　～冬が旬の食材である「ふぐ」や「鰤」「ゆり根」などを味わう～｜開始日：2022年12月20日～

各施設が独創的なテーマで圧倒的非日常を提供する「星のや」。東京・大手町の日本旅館「星のや東京」は、2022年12月20日に、「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」冬メニューの提供を開始します。「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」は、発酵食品とフレンチの調理技法を融合した独創的なコース料理です。冬のコースでは免疫力を高めるのに効果的といわれる発酵食品とあわせて、冬が旬の食材である「ふぐ」や「鰤」、「ゆり根」などを味わえます。（＊1）
＊1参考：光岡知足著「腸を鍛える―腸内細菌と腸内フローラ」2015年



「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」について

2020年8月に提供を開始した「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」は、免疫力を高めるのに効果的といわれる発酵食品とフレンチの融合を楽しめるコース料理です。古来より、日本では醤油、味噌などの調味料や、漬物、塩辛といった保存食など多種多様な発酵食品が親しまれてきました。これらに含まれる乳酸菌や納豆菌、麹菌は、身体に良い影響を与える「善玉菌」と呼ばれ、腸内環境を整える働きをします。身体を健康な状態に保つ免疫細胞の約６割が腸に存在していることから、発酵食品を食事に取り入れることで、免疫力を高める効果が期待できると言われています。