【ひらまつレストラン】レストランができるフードロス削減への取り組み ～東京・丸の内「サンス・エ・サヴール」～

レストランができる“サステナブル”なこと

株式会社ひらまつが運営する東京・丸の内「サンス・エ・サヴール」（フランス料理）では、フードロスやエコロジーなどの観点から、食材を扱うレストランとして少しでも実行できることを心掛け、少食のお客様向けのコースを取り入れるなど、具体的に日々実践しています。
フードロス問題が叫ばれる中で、まず身近でできることは何か、またお客様にも喜んでいただけることは何かを考え、これからも日常的に取り入れていく予定です。

▽通常のコース料理の３/４の量「Petit Fixコース」

人が食べる適量は、性別や年齢によって異なりますが、通常レストランのコース料理の量は全て同じです。少食の人はお腹がいっぱいで最後の料理まで堪能できず、残してしまうこともあり、レストランを存分に楽しめていないかもしれません。
そんな「フルコースを食べたいけれど量が多すぎる」というお客様からの声にお応えできるよう考案したのが、フランス語のPetit（小さい、少ない）と英語のFix（調整、調節）を掛け合わせた"プティフィックスコース"です。少食の方でも無理なくお召し上がりいただける、通常のコース料理の３/４の量でご提供いたします。