「発酵×フレンチ」で免疫力を高めるコース 「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」秋メニュー提供｜期間：2021年9月11日～11月30日

各施設が独創的なテーマで圧倒的非日常を提供する「星のや」。東京・大手町の日本旅館「星のや東京」は、2021年9月11日に、「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」秋メニューの提供を開始しました。2020年8月より提供している「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」は、免疫力を高めると言われる発酵食品（＊1）と、フレンチの調理技法を融合した独創的なコース料理です。昨秋に好評だった「熟鮓(なれずし)」や「金目鯛のアンクルート」、「鹿肉とねさし味噌のポトフ」に加え、今秋は穴子を使用した「穴子とポルチーニ茸」を提供します。その他にも、いかの塩辛や秋刀魚の糠漬け、熟鮓など、フレンチではめったに使用されない発酵食品と旬の食材を合わせた料理を堪能できます。免疫力を高めながら旬の食材を味わう、星のや東京でしか食べることのできない魚を中心としたコース料理です。
＊1参考：小泉武夫著「発酵はマジックだ」2014年



秋メニュー：穴子とポルチーニ茸

背景

長引くコロナ禍において、昨年に続き、免疫力への関心が高まっています。（＊2）そこで、旬の食材と免疫力を高めると言われる発酵食品を使用した新しいメニューを今秋も開発しました。