【星のや軽井沢】期間限定「シードルしゃぶしゃぶ」を提供　日本シードルマスター協会認定のアンバサダーが選定｜期間：2022年4月15日～6月30日

＊1長野県公式ホームページ、長野県公式観光サイト

「シードルしゃぶしゃぶ」3つの特徴

1シードルを丸ごと一本使ったしゃぶしゃぶの出汁



しゃぶしゃぶの出汁には、シードルアンバサダー（＊2）が本メニューのために選定したシードルを丸ごと一本使います。長野県飯綱町で作られた甘さが控えめな辛口のシードルで、加熱することで広がるりんごの香り、そして肉の甘味をより引き立てる、程よい酸味を楽しめます。
＊2「一般社団法人 日本シードルマスター協会」が認定する、
世界各国のシードルやりんごの文化を正しく理解し、情報提供を行える人材のこと。

2春の味覚・羊肉と山菜を楽しむ





りんごとの相性の良い豚肉に加え、信州で戦前から根付く食文化から着想を得て、羊肉も用意します。春の牧草は四季の中でも特に栄養価が高く（＊3）、その牧草を食べて育った仔羊は、肉質が柔らかく、「スプリングラム」という名称が付くほど美味しいと言われています。本メニューでは、シードルの作用（発泡性・りんご酸）により、さらに柔らかな肉質を楽しめます。
また、野菜には、春に旬を迎える山菜の他、4～5種類の新芽野菜も用意します。粒マスタードのようなピリッとした辛さが特徴のマスタードスプラウトや、コショウのような風味のクレススプラウトなど、新芽野菜それぞれの食感や風味の違いを楽しめます。