ゼラチンの起源は、古代エジプト？　ゼリーづくりに欠かせないゼラチンの正体

みんな大好きな、ぷるぷるのゼリー。

これをつくるもとになっているのが、ゼラチンです。

そもそも、この不思議な粉、ゼラチンは何からできているのでしょう。

そんな意外と知られていないゼラチンの正体を、117年の老舗ゼラチンメーカー「ゼライス」の軌跡をまとめた書籍『ゼライスのキセキ未来に引き継ぐ117年の軌跡と東日本大震災からの復興の奇跡』（稲井謙一・『ゼライスのキセキ』製作委員会 著）から紹介します。

ゼラチンって何からできているの？

ゼラチンは、動物の骨や皮などに豊富に含まれているコラーゲンからつくられます。

これらの原料中にはコラーゲン以外の不純物も多く含まれていますが、これを精製することでできる動物性たんぱく質が、ゼラチンです。

生体内のコラーゲンは組織にしっかりと結合しており、脂肪とも近い位置にあ ります。

そこからコラーゲンだけを取り出すことは、実は簡単ではありません。

そのため、ゼラチンの製造工程では数多くの緻密な工夫がなされ、不純物が取り除かれます。



皆さんがスーパーなどで手に取るゼラチンはコラーゲン由来の精製物で、全体の約 90パーセント近くがたんぱく質であり、脂肪はほとんど含まれていません。