北部ではネムザン（Nem rán）、南部ではチャーヨー（Chả giò）と呼び方が異なれば形も異なる。主な材料は豚ひき肉、キクラゲ、春雨などとほぼ同じだが、北部のものは大きめでハサミで切って提供される。南部のものは親指大の小さめサイズが特徴だ。揚げ春巻きをブン（米麺）や野菜と一緒に甘酸っぱいタレで食べる方法は、北部でも南部でもポピュラー。
〇北部
ハイフォン風揚げ春巻き（ネムブオンクアベー、Nem vuông cua bể）
北部の港町・ハイフォン名物の大きな正方形の揚げ春巻き。パリパリの皮の中にカニの身、エビなどがたっぷりと入っている。
〇北部
魚入り揚げ春巻き（チャーヨー・カーラン、Chả giò cá lăng）
カーラン（Cá lăng）はナマズ目ギギ科の淡水魚で、主に北部で食べられている魚。北部の名物料理・チャーカー（魚とディルの油鍋）にも使われる。
〇中部
黒ゴマ入り揚げ春巻き（チャーヨー・バンチャンメー、Chả giò bánh tráng mè）
黒ゴマ入りの厚手のライスペーパーでエビのすり身と小エビを巻いたフエ名物の揚げ春巻き。カリカリに揚がった皮は香ばしく、まるで日本のおせんべいのような味わい。
上へ戻る 
