〇南部
南部風揚げ春巻き（チャーヨー、Chả giò）
一口サイズの揚げ春巻き。レタスにパリパリの揚げ春巻きとハーブ類をのせ、甘酸っぱいタレにつけて食べる。
春巻きに欠かせない多彩なつけダレ
（左から）フォークォンのごまダレ、揚げ春巻きのヌクチャムダレ、生春巻きの甘味噌ダレ
春巻きの種類によってつけダレも変わるが、さっぱりした生春巻きにはコクのある甘味噌ダレを、カラッと揚がった揚げ春巻きにはヌクチャムだれ（ヌックマム、ライムの絞り汁、砂糖、唐辛子などを合わせて作る甘酸っぱいタレ）をつけて食べるのが定番だ。
ベトナム旅行中または日本のベトナム料理店では、ぜひ生春巻きと揚げ春巻きの両方を注文してみよう。食べ比べをして、お好みの春巻きを見つけてみるのも面白いだろう。
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WRAP & ROLL（ラップアンドロール）
住所：111 Nguyen Hue , District 1 , Ho Chi Minh
※他ホーチミン市内に5店舗、ハノイに3店舗あり
電話：(+84)8-3821-8917
営業時間：11:00～22:30
HP：http://wrap-roll.com/
（text & photo：グッチ）
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