まで、都を置いている場所であることから、外国から入ってきた食文化の影響を受けているものが多いのが特徴です。例えば、ペーストや、ココナッツミルクを使った料理の多くはヒンドゥーから、中華鍋を使った油で炒める料理の多くは中国からなどです。
代表的な中部料理として、グリーンカレー、空芯菜炒め、トムヤムクンなど。皆さんのよく知っているタイ料理の代表選手のほとんどは、中部料理に当てはまります。タイ料理に形容される、酸っぱい、しょっぱい、甘い、辛い（プリアオ、ケム、ワーン、ペット）のバランスが良いのが特徴です。
南タイ料理
・代表的な都市：プーケット
カオヤム(ハーブサラダご飯)
南タイには、海という豊富な資源があります。そのため、南タイ料理は調味料としてカピ（海老味噌ペースト）を使うことが多いです。他の地域に比べて雨季が長いため、栽培される野菜が他の地域とは少し違います。
特徴的なのがサトー豆などです。調理法の違いは中部料理とほとんど変わりませんが、南タイ料理はさらに味が濃くて辛いものが多く、甘味は砂糖からではなく、ココナッツミルクから補います。また、南タイ料理の特徴として、辛さを唐辛子だけから取るのではなく、そこに胡椒を追加することで更にホットな辛さを演出していることが挙げられます。
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