ベトナム南部の名物麺「フーティウ」とは？

ホーチミンでフォーを味わったら、次にぜひトライしてほしい麺がフーティウ（Hu Tieu）。フーティウはベトナム南部で食べられている米麺で、柔らかくつるっとした喉越しを楽しむ北部のフォーに対し、半乾燥させてから裁断するためコシがあるのが特徴だ。



そのフーティウを使った代表的な料理がフーティウナムヴァン（Hu Tieu Nam Vang）。Nam Vang＝南旺（プノンペン）の意味で、カンボジアから伝わったといわれている。

フーティウナムヴァンは、豚骨ベースの甘めでクリアなスープに海老・豚肉・ひき肉・レバーなどの具がたっぷりのり、付け合せに生のモヤシ・春菊・レタス・ニラが添えられるのが一般的。大抵の店では汁あり（Nuoc）と汁なし（Kho）が選べる。ホーチミンにはフーティウナムヴァンの店が数多くあるが、その中でもおすすめの2店をご紹介。

QUYNH（クイン）


Hu Tieu Nam Vang（Kho）72,000VND（約390円）

バックパッカー街の西端にある「QUYNH（クイン）」はガイドブック等で紹介される有名店。スルメのダシが効いたスープは飲み干してしまうほど美味。店内は明るく清潔で、箸とスプーンは袋に入っているので、衛生面が気になる人でも安心して利用できる。