米粉やタピオカ粉を使ったベトナムの“ぷるぷる料理” 7品

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日本と同じ“お米の国”であるベトナム。ベトナムでは、お米はごはんとしてだけでなく、一旦米粉にしてから麺や他の食品に加工したりして、さまざまな方法で食べられています。

そのため、米粉（またはタピオカ粉）でできたもちもち＆ぷるぷるした食感の料理が多いことが特徴。そこで今回は、ベトナムの“ぷるぷる料理”を7品ご紹介したいと思います。

1. バイン・クオン（Bánh cuốn）

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蒸し春巻き。米粉の生地をクレープ状に広げて蒸し焼きにし、ひき肉やきくらげなどの具を包み、くるくると巻いた料理。主に中国南部で食べられている腸粉（チャンフェン）と似ていますが、こちらは生野菜（もやし、ハーブ）や厚切りのベトナムハムを添えてヌクマムベースの甘酸っぱいタレをつけて食べます。

2. フォー・クオン（Phở cuốn）

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フォー生地の生春巻き。裁断前のフォーの生地で甘辛く味付けした牛肉、野菜、ハーブなどを巻いた北部ハノイの名物料理。ハノイのチュックバック湖周辺にはフォークオンの専門店が集まっています。

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