京都の若手トップシェフと漁師がコラボ　1月31日に京都の海の魅力を伝える料理を発信

は産地訪問の際にシェフが出会った食材で、甘みやうま味が強いことが特長です。「新しい京都の海の魅力」を伝える食材として調理します。

＜アイゴ／京都各地＞
海藻を好んで食べ、各地で増加傾向にあるため、近年の深刻な磯焼けの一因とされるアイゴは、雑食性のため内臓が腐りやすく、美味しく食べるには丁寧な処理が必要です。こうした魚は水揚げされるもののほぼ買い手が付かず、廃棄されたり養殖用飼料になるなど「未利用魚」「低利用魚」となっています。海藻を守り、多くの魚の生息場所を確保することは喫緊の課題であり、また今後価値の付く魚を増やすことは漁業という産業の持続可能性にとって重要なため、未利用魚「アイゴ」の美味しさを伝えることに挑戦します。

＜ブリ(養殖)／伊根＞
波が穏やかで養殖に向かないとされる伊根の海の特徴を逆手にとり、“ゆっくり育て、品質を向上させる”ことにより、「伊根ブリ」を全国ブランドにまで育て上げた地元出身の漁師、橋本水産の橋本 弘さんが育てたブリを使用します。

【メディア・関係者向け発信イベント 開催概要】
-日時：2022年1月31日(月)19:00～21:00(18:30受付開始)