ラー博史上最大のプロジェクト「あの銘店をもう一度」第14弾　1968年創業、幻の塩ラーメンがラー博に復活　北海道・函館「マメさん」

●「マメさん」のラーメン


「マメさん」のラーメン

・スープ
タレは昆布や帆立、カニ等、魚介の旨味を凝縮。スープには豚、鶏、節類、野菜を使用。弱火で長時間煮だし濁らせないスープはサッパリとしていながらコクも充分。「マメさん」ゆかりの焦がし背脂の香ばしさがアクセントとなっております。


さっぱりした味わいながらコクのあるスープ

・麺
製麺所の社長でもあった岡田氏だからこそ、麺には特にこだわりました。麺にはうどん用の中力粉などをブレンド。つなぎとしてフノリが練りこまれており、函館ならではの潮の香りを表現するとともに、しなやかでソフトな麺に仕上げました。手間を惜しまず包丁切りにして、食感を損なうことなくご提供いたします。


フノリが練りこまれた麺

・具材
具材はシンプルにチャーシュー、メンマ、ネギ、そして函館ラーメンでは定番のお麩。


函館ラーメンでは定番のお麩も使用。

「マメさん」の更に詳しい情報はこちら
https://note.com/ramenmuseum/n/nd2d11533c4ee


あの銘店をもう一度

函館「マメさん」に続く15店舗目には、「支那そばや」にご出店いただきます。