プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ゴマダレでごはんがススム!キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶ」 「ちくわの磯辺揚げ 10分で出来る時短レシピ by崎野 晴子さん」 「梅干しとミツバのおすまし」 「レンジヒジキ」 の全4品。 牛肉よりも豊富なビタミンを含む豚肉を、たっぷりの野菜とともに! 【主菜】ゴマダレでごはんがススム!キャベツたっぷりやわらか豚しゃぶ 柔らかい豚しゃぶとたっぷり野菜に手作りのゴマダレをかけて。お湯の温度に気を付けてしゃぶしゃぶすれば極上の食感に! 調理時間:20分+漬ける時間 カロリー:387Kcal レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子 材料(2人分) 水 2000ml 昆布 20g 酒 大さじ1 豚肉 (しゃぶしゃぶ用、またはバラ、ロース)150g キャベツ 3~4枚 ニンジン 1/2本 <ゴマダレ> 練り白ゴマ 大さじ1 きび砂糖 小さじ1 ゴマ油 小さじ1 酢 大さじ1 しょうゆ 小さじ1 【下準備】 キャベツは固い芯の部分をそぎ、幅3~4cmに切る。長いものは2~3等分に切る。ニンジンはピーラーでリボン状にする。 大きめの鍋に水を入れ、昆布を30分以上浸す。<ゴマダレ>の材料を合わせておく。 【作り方】 1. 鍋に酒を加えて強火にかけ、沸騰し始めたら昆布を取り出す。 2. ひと煮たちしたらキャベツ、ニンジンを入れてさっと加熱し、よく水気をきって取り出す。 火加減はコトコトとゆるやかに沸騰する程度に。 3. 火を一度消し、あるいは弱火にし湯気が立つ程度の温度になったら豚肉を湯に通す。アクがたまったら取りのぞく。 沸騰する温度のお湯だと豚肉が固くなってしまうので温度を下げます。 4. お皿にキャベツ、ニンジン、豚肉を盛り<ゴマダレ>を添える。 【副菜】ちくわの磯辺揚げ 10分で出来る時短レシピ by崎野 晴子さん サクサクおいしい、ちくわの磯部揚げ。お弁当のおかずにもピッタリですね。あとを引く香ばしさが美味しい定番の一皿。 調理時間:10分 カロリー:129Kcal レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子 材料(2人分) ちくわ 2~3本 <揚げ衣> 小麦粉 大さじ3 水 大さじ2.5 青のり 大さじ1/2 塩 少々 揚げ油 適量 【作り方】 1. ちくわは縦半分に切り、さらに横半分に切る。<揚げ衣>の材料を混ぜ合わせる。 2. フライパンに揚げ油を熱し、ちくわに<揚げ衣>をからめて揚げる。 【スープ・汁】梅干しとミツバのおすまし 梅干しを加えて後味もさっぱり! 調理時間:5分 カロリー:17Kcal レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子 材料(2人分) ミツバ 1/2束 だし汁 300ml 酒 小さじ1 とろろ昆布 3g 薄口しょうゆ 少々 梅干し 2個 【下準備】 ミツバは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。 【作り方】 1. 鍋にだし汁を入れ、酒を加えて火にかける。ひと煮たちしたら火を止め、とろろ昆布、薄口しょうゆを加える。 2. 器に梅干しを入れ、(1)をそそぎ、ミツバを加える。 【副菜】レンジヒジキ 電子レンジで作れる簡単ヒジキです。 調理時間:10分 カロリー:101Kcal レシピ制作:料理家、フードジャーナリスト 崎野 晴子 材料(2人分) 芽ヒジキ 8g 油揚げ 1/2枚 ニンジン 30g <調味液> だし汁 100ml きび砂糖 大さじ1/2 しょうゆ 大さじ1/2 みりん 大さじ1/2 ゴマ油 大さじ1/3 【下準備】 芽ヒジキはぬるま湯に2~3分浸して水気をしっかりきる。油揚げは幅1cmの短冊切りにする。ニンジンは皮をむき幅1cmの短冊切りにする。 油揚げをさっと熱湯にさらして油抜きをする。 こうすることで味が染み込みやすくなります。 【作り方】 1. 耐熱ボウルに芽ヒジキ、油揚げ、ニンジンを入れ<調味液>の材料をかけ、底からよく混ぜる。ふんわりラップをかけて電子レンジで4分加熱する。 ニンジンがまだ固い場合は時間を追加してください。 2. そのまま冷まし、粗熱が取れたら底から混ぜ合わせて器に盛る。 いったん冷ますことで味がしみます。
2024年02月19日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ピリ辛ゴマダレ豚しゃぶ」 「炒めジャコの混ぜご飯」 「簡単定番!基本のかぼちゃの煮物 by杉本 亜希子さん」 「手羽先のスープ」 の全4品。 豚しゃぶに定番カボチャの煮物を添えた、お野菜たっぷりヘルシー献立。 【主菜】ピリ辛ゴマダレ豚しゃぶ 手作りのピリ辛ゴマダレが後引くおいしさ! 調理時間:20分 カロリー:425Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 豚肉 (しゃぶしゃぶ用)200g 酒 大さじ2 塩 大さじ1 クレソン 1/2~1束 サニーレタス 3~4枚 ワカメ (干し)大さじ2 プチトマト 4個 <ゴマダレ> 練り白ゴマ 大さじ1 すり白ゴマ 大さじ1/2 作り置き甘酢 大さじ1 白ネギ (みじん切り)1/8本分 しょうゆ 小さじ2/3 豆板醤 少々 サラダ油 小さじ2 【下準備】 豚肉は食べやすい長さに切る。 クレソンは根元を切り落とし、長さを3等分に切る。 サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、水気をきる。 ワカメは水につけ、柔らかくもどして水気を絞り、長ければ食べやすい大きさに切る。 【作り方】 1. たっぷりの熱湯に酒、塩を入れて少し火を弱め、豚肉を1枚ずつ菜ばしではさんで泳がすようにゆで、色が変わったらザルに上げ、水気をきる。 2. 器に豚肉、クレソン、サニーレタス、ワカメ、プチトマトを盛り合わせ、<ゴマダレ>をかける。 【主食】炒めジャコの混ぜご飯 ゴマ油の香りがほのかに広がります! 調理時間:10分 カロリー:334Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) チリメンジャコ 大さじ2 白ネギ 1/2本 すり白ゴマ 小さじ2 サラダ油 小さじ1 ゴマ油 小さじ1/2 ご飯 (炊きたて)1合分 <調味料> みりん 大さじ1/2 薄口しょうゆ 小さじ1 【下準備】 チリメンジャコをザルに入れ、熱湯をかけて塩分を少し抜き、水気をしっかりきる。 白ネギは縦に4~5本切り込みを入れ、粗いみじん切りにする。 【作り方】 1. フライパンにサラダ油、ゴマ油を中火で熱し、白ネギを炒める。 2. 香りがたってきたらチリメンジャコを加えて炒め合わせ、<調味料>の材料を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。 3. ご飯に(2)とすり白ゴマを加えてサックリ混ぜ合わせ、器に盛る。 【副菜】簡単定番!基本のかぼちゃの煮物 by杉本 亜希子さん 定番のかぼちゃの煮物はとっても簡単!ほくほくとした食感がおいしい基本的なかぼちゃの煮物です。 調理時間:20分 カロリー:139Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) カボチャ 1/6個 サヤインゲン 2本 塩 少々 だし汁 200ml 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 小さじ2 しょうゆ 小さじ2 【下準備】 カボチャは種とワタを取って皮を所々削ぎ落とし、大きめのひとくち大に切る。 サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、幅2cmに切る。 【作り方】 1. 鍋にカボチャ、だし汁、<調味料>の材料を入れ、落とし蓋をして強火にかける。煮たったら火を弱め、煮汁が少なくなるまで煮る。 2. 器に盛り、サヤインゲンを散らす。 【スープ・汁】手羽先のスープ 手羽先とショウガが入った美肌スープです。 調理時間:20分 カロリー:182Kcal レシピ制作:管理栄養士、料理家 杉本 亜希子 材料(2人分) 鶏手羽先 4本 大根 3cm ニンジン 1/6本 ショウガ 1/2片 細ネギ 1.5本 <スープ> 水 500ml 酒 大さじ2 塩コショウ 少々 七味唐辛子 適量 【下準備】 鶏手羽先は熱湯をまわしかけ、骨の際に切り込みを入れる。 大根とニンジンは皮をむき、幅5mmのイチョウ切りにする。 ショウガは皮をむいてせん切りにし、サッと水に放って水気を軽く絞る(針ショウガ)。 細ネギは幅3cmに切る。 【作り方】 1. 鍋に鶏手羽先、大根、ニンジン、<スープ>の材料を入れ、強火にかける。煮たったら中火にし、<スープ>が300~400ml位になるまでアクを取りながら煮詰める。 2. 塩コショウで味を調えて器に注ぎ、針ショウガをのせて細ネギを散らす。お好みで七味唐辛子を振る。
2023年05月18日「週間天気で最低気温に氷点下が並び始めました。こうなると野菜の甘みがグンと増します。この甘みも野菜たちが自分の身を守るためです。」先日お野菜に同封された手紙にこのような文章が書かれていました。冬野菜は氷点下の寒さから身を守るために水分を減らして糖分を増やす特徴が備わっていて、人間も真冬の寒さから身を守るために栄養を摂ろうと消化力が増す=食欲が増す特徴が備わっています。今回は冬の代表的な野菜、「大根」を3つの部位に分けて食べ方をご紹介します。栄養価が高い!「大根の皮」大根の皮は栄養価が高いので捨てずに調理したい部位です。苦味と歯ごたえが特徴で、きんぴらや切り干し大根、甘酢漬けなど幅広く調理できます。すぐに調理しない場合はジッパー付きの袋に入れて冷蔵保存してください。1週間程度日持ちします。今回ご紹介する「きんぴら」は、ご飯に合うおかずがもう一品欲しいときやお弁当のおかずに常備菜として便利です。白和えの具にしたり、かつお節と合わせておにぎりの具にしてもいいですね。■大根の皮のきんぴら調理時間 15分レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>大根の皮 150g 酒 大さじ1 砂糖 大さじ1 しょうゆ 大さじ1.5すり白ゴマ 大さじ1七味唐辛子 適量ゴマ油 少々<下準備>・大根の皮は幅3~4等分に切り、繊維を断つように細切りにする。繊維に沿って細切りにするよりも、断つように細切りにすると柔らかい食感に仕上がります。<作り方>1、小鍋に大根の皮と<調味料>の材料を入れて弱めの中火にかけ、小鍋に蓋をして時々混ぜながら柔らかくなるまで蒸し煮にする。2、柔らかくなったら強火で煮詰め、火を止めてすり白ゴマ、七味唐辛子、ゴマ油を加えて和え、器に盛る。地面に近いほど甘い「大根の太い部分」大根は地面に近いほどに甘く、酢の物やサラダなどの生食、または煮込み料理が美味しいです。辛い大根おろしが苦手な場合はこの部分ですりおろすと辛味がまろやかです。煮込み料理を作るときは、あらかじめ米のとぎ汁で柔らかくゆでてください。大根のエグミが抜けて甘みが引き立ちます。米のとぎ汁がない場合は大根1本に対してぬかかるくひとつかみを加えてゆでるか、お米大さじ1をお茶パックに入れて一緒に下ゆでしてください(家庭菜園や畑で採れたての大根はアクがまわっていないので、下ゆでせずに調理してもエグミが感じられません)。とぎ汁で煮た大根は水洗いして冷蔵庫で3日日持ちします。大根をつかった煮物やみそ汁を手軽に短時間で作ることができて便利です。今回は「鶏大根」のレシピをご紹介します。■鶏大根調理時間 1時間レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>鶏もも肉 1枚大根(葉に近い部分) 1/3本 お米のとぎ汁 適量ニンジン 1/4本水 適量砂糖 大さじ1しょうゆ 大さじ1.5酒 大さじ2みりん 大さじ1ホウレン草 1/3束<下準備>・大根は厚さ3cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて鍋に入れる。お米のとぎ汁を加え、水をかぶるくらいまで足して強火にかける。煮たったら弱火にして鍋に蓋をし、30~40分柔らかくなるまで煮る。取り出して冷水に放ち、粗熱が取れたら水洗いして、半月に切る。お米のとぎ汁がなければ、お米(小さじ1)をお茶パックに詰めたものか、ぬか(軽くひとつかみ)を加えてください。・鶏もも肉は太い筋と余分な油を切り取り、ひとくち大に切ってザルにのせ、熱湯をまわしかけて臭みを抜く。・ニンジンは皮をむき、ひとくち大に切る。・ホウレン草は塩ゆでして冷水に放ち、水気を絞る。根元の先のかたい部分を切り落として幅3cmに切る。<作り方>1、煮込み鍋に鶏もも肉、大根、ニンジンを重ならないように並べ、水をヒタヒタに注いで強火にかける。煮たったら弱火にしてアクを取り、鍋に蓋をして10分煮る。2、砂糖を加えて蓋をせずに5分煮る。3、しょうゆと酒を加えて強火にし、煮汁が半分くらいまで減ったらみりんを加える。煮汁が少なくなったら火を止めて鍋に蓋をし、5分置いて味をなじませる。4、器に(3)とホウレン草を盛り合わせる。薬味におすすめ!「大根の根元に近い部分」大根の辛味が好きな方は、この部分をすりおろして薬味にするのがおすすめです。ツンとした辛味が肉や魚の照り焼きや塩焼きによく合います。苦手な場合はすりおろしてから時間を置くと辛味が和らぎます。今回ご紹介する鍋の「大根おろし入りゴマダレ」は、マイルドな風味に大根おろしがきいて、豚しゃぶや白菜によく合います。■豚しゃぶと白菜の煮込み おろしゴマダレ調理時間 15分レシピ制作:保田 美幸<材料 2人分>豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 250g白菜 1/4個キノコ(お好みのキノコ3種類) 100gだし汁 700ml酒 大さじ3 大根(根元の部分) 80g 砂糖 大さじ1.5 しょうゆ 大さじ2 練り白ゴマ 大さじ1.5(※)だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。 <下準備>・豚肉は長さ4cmに切る。・白菜はザク切りにする。・キノコは食べやすい大きさに裂く。・<おろしゴマダレ>の大根は皮をむいてすりおろし、他の材料と混ぜ合わせて小鉢に分け入れる。<作り方>1、土鍋にだし汁と酒を入れて強火にかけ、煮たったら豚肉を入れてほぐす。再び煮たったら弱火にしてアクを取る。2、白菜とキノコを加えて再び強火にし、煮たったら弱火にして鍋に蓋をし、しんなりするまで蒸し煮にする。3、(2)を<おろしゴマダレ>につけていただく。大寒間近なこの季節に体を温める働きがある冬野菜をたっぷり頂いて厳しい寒さを乗り切りたいですね。
2021年01月07日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する『今日の献立』は、旬の食材を使った栄養バランスのよい献立メニュー。今夜の夕食にオススメの献立はこちら。今日の献立は「ゴマダレの豚しゃぶ」を含めた全4品。牛肉よりも豊富なビタミンを含む豚肉を、たっぷりの野菜とともに! >>今日の献立はこちら ゴマダレの豚しゃぶお湯の温度に気を付ければ、柔らかく美味しいしゃぶしゃぶに!調理時間:20分カロリー:387Kcal主材料:水 昆布 酒 豚肉 キャベツ ニンジン >>「ゴマダレの豚しゃぶ」のレシピを見る ちくわの磯辺揚げあとを引く香ばしさが美味しい定番の一皿。調理時間:10分カロリー:129Kcal主材料:ちくわ 小麦粉 水 青のり >>「ちくわの磯辺揚げ」のレシピを見る 梅干しとミツバのおすまし梅干しを加えて後味もさっぱり!調理時間:5分カロリー:17Kcal主材料:ミツバ だし汁 酒 とろろ昆布 梅干し >>「梅干しとミツバのおすまし」のレシピを見る レンジヒジキ電子レンジで作れる簡単ヒジキです。調理時間:10分カロリー:101Kcal主材料:芽ヒジキ 油揚げ ニンジン だし汁 >>「レンジヒジキ」のレシピを見る
2016年02月19日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する『今日の献立』は、旬の食材を使ったバランスのよい献立メニュー。今夜の夕食にオススメの献立を毎日ご紹介!今日の献立は「ゆで鶏・手作りゴマダレ」を含めた全4品。手づくりゴマダレは本格的な味! ゆで汁はスープにも使えるうれしい一品。スープは夏に作りたいキュウリで。 ゆで鶏・手作りゴマダレ ゆで汁はキッチンペーパーでこして、チキンスープとしても使えます。 カボチャのオイスター炒め 調味料はオイスターソースのみ! カボチャの甘みが味わえる一品。 豆腐とトマトのサラダ ミネラル、食物繊維豊富な芽ヒジキがたっぷり食べられるサラダです。 キュウリのスープ 大きくなりすぎたキュウリを使ってもOK! アッサリとしたスープです。 ⇒今週の献立一覧はこちら
2013年08月19日プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する『今日の献立』は、旬の食材を使ったバランスのよい献立メニュー。今夜の夕食にオススメの献立を毎日ご紹介!今日の献立は「マグロのゴマダレ丼」を含めた全4品。すり白ゴマと大葉で、香り豊かな丼が完成です.野菜をたっぷりと使った献立でヘルシーに。 マグロのゴマダレ丼 すり白ゴマと大葉の香りが良い丼。トロトロの温泉卵とマグロの相性抜群! 里芋とタコの煮物 低カロリーで高タンパク質のタコ足は美容にも最適! 定番の煮物にいつもと違う食感も楽しめます。 ベーコンとゴボウのきんぴら ベーコンの旨味がゴボウにしみ込んだきんぴらはご飯が進みます。 野菜のあったか粕汁 酒粕が身体の芯まで温まる一品。セリの食感がポイント! ⇒今週の献立一覧はこちら
2013年02月13日