1980年、東京都生まれ。京都大学総合人間学部在学中に漁業の問題を知り、漁師見習いの生活を体験。卒業後は、水産卸売会社のセリ人として築地市場で8年間働く。 さらに東京大学大学院農学生命科学研究科で学びながら、国際的な非営利団体MSC（海洋管理協議会）の日本事務所に入り、全国の漁協や行政団体をまわって、MSC認証プログラムとMSC「海のエコラベル」を広める活動に尽力。 2019年6月には「日本漁業認証サポート」を設立。宮城県気仙沼市にも拠点をおき、持続可能な漁業へ転換していくために活動。子どもたちに向けたオンライン授業「おさかな小学校」を開講中。
「魚に興味をもてば、世界はもっと広がっていく！「おさかな小学校」校長 すーさんに教わる、魚の食育＆SDGs【前編】」 のつづきです。 地球温暖化による海水温の上昇や魚の乱獲など、いま 漁業や海の世界 ではさまざまな問題が起きています。何もしなければ、 将来は魚がいなくなってしまう かも！？ そこで、魚や海にもっと関心を持ってほしい！ と奮闘しているのが、子どもたちに向けたオンライン授業 「おさかな小学校」 （ ）の校長で、 「いただきます！からはじめる おさかな学 〜1匹の魚から海の未来を考えよう（リトルモア刊）」 の著者でもある、 すーさんこと鈴木允（まこと） さん。 鈴木 允（まこと）プロフィール 日本サステナブルシーフード協会代表／「おさかな小学校」校長 1980年、東京都生まれ。京都大学総合人間学部在学中に漁業の問題を知り、漁師見習いの生活を体験。卒業後は、水産卸売会社のセリ人として築地市場で8年間働く。さらに東京大学大学院農学生命科学研究科で学びながら、国際的な非営利団体MSC（海洋管理協議会）の日本事務所に入り、全国の漁協や行政団体をまわって、MSC認証認証プログラムとMSC「海のエコラベル」を広める活動に尽力。2019年6月には「日本漁業認証サポート」を設立。宮城県気仙沼市にも拠点をおき、持続可能な漁業へ転換していくために活動。子どもたちに向けたオンライン授業「おさかな小学校」を開講中。 HP： 著書：「 いただきます！からはじめる おさかな学 〜1匹の魚から海の未来を考えよう（リトルモア刊） 」 前編につづきこの後編では、クイズ形式で魚や海のために私たちができることなどをご紹介します。 Ｑ：魚はたくさん卵をうむから、いくら獲っても獲りすぎにならない？ 多くの魚はたくさんの卵を生みます。たとえば、たらこ一腹には、数十万～数百万粒の卵がつまっています。これがみんなタラになったら、海の中はタラであふれちゃいますよね？ でも、実際には、小さな魚を食べる大きな魚もたくさんいるので、たくさんの卵を産んでもそのなかのごく一部しか成魚になることができません。 高性能な漁船や漁具を使ってたくさんの魚を獲れば、やはり獲りすぎになって、海から魚がいなくなってしまうのです。 「そこで必要なのが、海にどのくらいの魚がいるかという科学的な資源評価をして、このぐらいだったら獲っても大丈夫という漁獲ルールをつくり、魚を獲ったらサイズと量を報告して、また漁獲ルールを見直していくという仕組みづくり。 海の魚は共有資源なので、漁業者、行政、科学者など、さまざまな人たちが協力して管理しなければなりません。 日本では2020年から法律が施行され、漁師さんも努力してこのような流れで動いているのですが、うまくいっていない部分があるのも事実。 だからこそ、まずは 私たち消費者側が魚や海に関心 を持って、 小さな魚は買わない、旬の魚を食べる といったアクションを起こすことが大切なんです」 Ｑ：温暖化で増えている魚がいるって本当？ 今年の夏は日本各地で最高気温の記録を更新し、多くの人が地球温暖化を実感しましたが、温暖化は 海の中 でも起きています。 水温が上昇し、サケやサンマなど 冷たい水を好む魚たち が日本で獲れなくなってきています。一方、 暖かい水を好む魚が増えている のもたしかです。 「たとえば、 寒ブリ の産地で有名なのは、北陸。富山県の氷見の寒ブリや石川県の能登の天然寒ブリはブランド寒ブリとして人気があります。 しかし近年、北陸よりも冬のブリの漁獲量が増えているのが、 北海道 なんです。これは温暖化によって海水温が上がり、本来獲れていた漁場よりも 北へ移動 しているため。昔は北海道でブリが獲れたなんていったら大騒ぎだったのに、今では当たり前になっています。 温暖化によって海水温が上がると、魚の生息分布が変わるだけなく さまざまな問題 が起きています。 ・もともと海藻がたくさん生えていたところに、その海藻をエサにする 「本来はいるはずのない魚たち」 が南からきて越冬するようになったり… ・水温の上昇で海藻が育たなくなってしまう 磯焼け という現象が起き、 「海藻に卵を産みつけるさまざまな生き物たち」 が姿を消していっていたり… このように魚が生きづらく産みにくい状況になっているときは、 漁獲を抑えて魚が育つまで待つ ことが大事。 数が減っていたり高騰している魚は なるべく食べるのを控え、増えている魚をいただく 。そういった行動も 魚たちを守る ことにつながります」 Ｑ：天然の魚が減っても、養殖で魚を増やせるから問題ない？ 健康でおいしいお魚は、世界中でも大人気。世界の水産物の消費量は、年々伸び続けています。その消費を支えているのが 養殖業 。 天然の水産資源は限りがあるから養殖を増やせば…という声も聞こえてきそうですが、養殖の魚は、天然で獲ってきた稚魚を使ったり、天然の魚をエサとして与えたりします。 養殖だからといって無尽蔵に増やせるわけではない のです。 たとえば、 うなぎ 。数年前にうなぎの数が減っているというニュースをよくやっていたため、買い控えた方も多いかもしれませんが、最近では土用の丑の日になるとまたスーパーでたくさん売られるようになりました。 そのためつい忘れがちですが、 依然としてうなぎの資源は危機的 です。ニホンウナギは 絶滅危惧種 に指定されていて、近い将来いなくなってしまうかもしれません。 「 ニホンウナギ はマリアナ海溝付近で産卵し、黒潮に乗って稚魚が日本や中国までやってきます。稚魚であるシラスウナギは、今のところ 自然から採捕したものに依存 しています。 本来は許可を得た漁業者が稚魚を獲って、養鰻業者に売って養殖されるのですが、 密漁 されたシラスウナギも多く流通していると言われています。輸入うなぎに関しても、流通が不透明なものが多いのが実態です。 高級魚の クロマグロ も近年盛んに養殖されていますが、天然の稚魚を使っている養殖場が多く、また、エサも天然魚を与えています。クロマグロは 1㎏太らせるために15㎏ものエサ を必要としています。 日本は世界第2位の エビ の消費国ですが、自給率はたった4％。90％以上をインド、ベトナム、インドネシアといった東南アジアなどの海外から輸入しています。 そしてそこでは、マングローブの森だった地を切り拓いてエビの養殖場にするといった 環境破壊 が起き、エビの殻を剥く作業場では 長時間労働 や 児童労働 がおこなわれるなど、さまざまな問題が起きているんです。 養殖だからといって安心せず、 どこでどのように生産された魚なのか、チェックしてから買うことが必要 だと思います。 豊かな海を守るために まずは知ることから始めよう！ 私たちが暮らしている地球の 7割は海 で、人は海からたくさんの恵みをもらっています。とくに日本は 国土の12倍もの海域 を持っていて、そこで獲れる魚のポテンシャルはとても大きいものです。 これから世界では 食糧難 が起こるといわれていますが、豊かな資源をきちんと管理し、守ることができればその心配もなくなるはずです。 まずは、 大人も子どもも魚や海に関心を持ち、知識を身につける ようにしましょう。そうすれば、減っている魚や小さなサイズの魚はなるべく食べないように気をつけることができるし、旬の魚や未利用魚を選べるようになるので水産資源の回復にも貢献できます。 何より旬の魚はおいしいですし、 新しい魚 を食べてみたり いろいろな調理法 を試してみることで日々の 食卓が豊か になります。 この機会にぜひ “魚や海のためにできること” を、親子で考えてみてはいかがでしょうか。 ＼ 親子で楽しく学ぼう ／ 「いただきます！からはじめる おさかな学 〜1匹の魚から海の未来を考えよう」（リトルモア刊） 国語、算数、理科、社会… おさかな！ 海にかこまれた島国で生きる私たちの必修、SDGsにも食育にも欠かせない「おさかな学」の1日授業を体感できる一冊です。 魚を見るのも食べるのも、100倍楽しくなる！ 海の問題がもっと「自分ごと」になる。図鑑や絵本から、さらに一歩ふみこんで、魚と海のことをお子さんと一緒にしっかり学んでみませんか？（漢字にふりがな付き※小学5年生以上向け） 【おさかな学の時間割】 1時間目：マグロがみんなの食卓に来るまで ⇒ 流通 2時間目：漁師さんはどうやって魚をとるの？ ⇒ 漁業 3時間目：魚の値段はどうやってつけられる？ ⇒ 市場・セリ・直接取引 4時間目：日本の海はなぜゆたか？ ⇒ 海流・海洋大循環・食物連鎖 お昼ごはん：魚をさばいて料理して食べよう！ 5時間目：ぼくたちは海とともにくらしてきた ⇒ 食文化・技術の進歩 6時間目：未来のおさかなを考えよう ⇒ 環境問題・SDGs
2023年12月13日
子どもも大人も大好きな、お寿司にサケおにぎりにエビフライ…。周りを海に囲まれた日本は、おいしい魚に恵まれています。 でも、 このままの状態がつづけば、食べられなくなる可能性がある ということをご存知ですか？ じつはいま、 海の中ではさまざま問題 が起きています。そこで“魚や海のことをもっと知ってもらいたい！”と 「おさかな小学校」 （ ）を立ち上げたのが、日本サステナブルシーフード協会の代表で、 「いただきます！からはじめる おさかな学 〜1匹の魚から海の未来を考えよう（リトルモア刊）」 の著者でもある、 すーさんこと鈴木允（まこと） さん。 今回はすーさんに、 親子で知っておきたい「魚の世界でいま起きていること」 を教えていただきます。 鈴木 允（まこと）プロフィール 日本サステナブルシーフード協会代表／「おさかな小学校」校長 1980年、東京都生まれ。京都大学総合人間学部在学中に漁業の問題を知り、漁師見習いの生活を体験。卒業後は、水産卸売会社のセリ人として築地市場で8年間働く。 さらに東京大学大学院農学生命科学研究科で学びながら、国際的な非営利団体MSC（海洋管理協議会）の日本事務所に入り、全国の漁協や行政団体をまわって、MSC認証プログラムとMSC「海のエコラベル」を広める活動に尽力。 2019年6月には「日本漁業認証サポート」を設立。宮城県気仙沼市にも拠点をおき、持続可能な漁業へ転換していくために活動。子どもたちに向けたオンライン授業「おさかな小学校」を開講中。 HP： 著書：「 いただきます！からはじめる おさかな学 〜1匹の魚から海の未来を考えよう（リトルモア刊） 」 すーさんが おさかな小学校校長になるまで ・京都大学で文化人類学を学び、漁業の魅力と課題を知る （アフリカで漁業の研究、三重県の漁村で漁師の見習い） ↓ ・築地市場の水産卸売会社に就職、セリ人になる （海の変化を肌で感じる） ↓ ・東京大学大学院の農学生命科学研究科で学びながらMSC（海洋管理協議会）の日本事務所でMSC認証とMSC「海のエコラベル」を広める ↓ ・「日本漁業認証サポート」を立ち上げ、水産認証取得などさまざまな漁業の支援に携わる ↓ ・日本サステナブルシーフード協会を立ち上げる。オンライン授業「おさかな小学校」をスタート 大人も意外と知らない 「魚を獲る現場」のリアル すーさんはいまの活動をする前に、築地市場の水産卸売会社で8年間働いていました。漁業に興味をもったのは、 京都大学で文化人類学 を学んでいたとき。もともと世界の食糧問題に関心があったといいます。 「食糧問題というと農業のことだと思い込んでいたのですが、大学1年のときに “世界の漁業が危うい” という記事を見て、漁業に興味がわきました。発展途上国の漁業の現場を見ようとアフリカにも行きました。そこで向こうの大学の先生に“日本ではどうやって漁業しているの？”と聞かれて、まったく答えられなかったんです」 たしかに、野菜やくだものなら収穫体験などが身近で想像しやすいですが、魚となると漁港が近くにない限り、生産現場との接点はなかなかありません。 海でどうやって獲って食卓まで並ぶのか、知る機会が少ない のです。そこですーさんは、卒論のためのフィールドワークで1年間、三重県の 漁村で漁師の見習い をします。 「夜中2時に起きて漁に行って、網をあげて。とれたての魚で作る朝ご飯はめちゃくちゃ美味しいし、漁師さんたちの話は面白いし、すごく刺激的な毎日でした。一方、魚をとったあとの選別作業に時間がかかるとか、網の修理が大変だとか、漁業の世界は知らないことばかり。現場には若い人もほとんどいないし、村自体が過疎化しているし。僕らが当たり前のように食べている魚は なんて脆弱な基盤の上で成り立っているのか と驚きました」 築地市場で働くうちに感じた 魚と海の変化 三重県での漁師見習い経験を通じて、漁師さんたちがとった魚がどうやって消費者の口に入っているのか、そのつながりに興味をもったすーさん。卒業後はもっと日本の水産業に関わっていこうと、 築地市場の水産卸売会社 に就職します。 「卸売市場には、 “卸売会社” と “仲卸業者” という2種類の業者があります。卸売会社は全国の漁港から魚を仕入れ、 魚市場で販売する役割 、仲卸業者はセリなどを通じて魚市場で魚を仕入れ、 飲食店や鮮魚店に販売する役割 を持っています。 ぼくは、 卸売会社のセリ人 として、早朝から魚市場で魚を売ったり、電話で産地とやり取りしたりする毎日でした。魚の良しあしを判断する 目利き はもちろん、人との 信頼関係やコミュニケーション能力 が問われます」 このように漁師さんが獲った魚は魚市場の卸売会社に届けられたあと、セリや相対取引によって仲卸業者やスーパーのバイヤーに買われ、飲食店や消費者の元に届けられます。 すーさんは2005年から2013年までの8年間、卸売会社の鮮魚部でセリ人として働きますが、次第に ある変化 を感じるようになります。 「鮮魚部の中でも僕が担当していたのは、サケやアジといったスーパーでよく見かける魚ではなく、それ以外のイサキやスズキ、サワラやカマスといった雑多な魚。 福岡の◯◯水産のイサキ、長崎の△△水産のカマスなど、各産地からいろいろな魚がサイズごとに送られてくるのですが、 年々送られてくる魚が小さくなっている なとか、 数が減っている なとか、 去年まで獲れていた魚が今年はない なというような、 海の変化 を肌で感じるようになったんです」 身近な「スーパーの特売」も 魚を小さくし、数を減らしている一因に？！ 私たち消費者もこの変化に準ずる体験をしています。それが、 魚の高騰 。昔は旬の秋には1匹100円ほどで買えたサンマが、3倍にも4倍になっていて驚いたことがある方も多いのではないでしょうか。それに、買えたとしても小ぶりのものが増えています。 「これは日本の近海でサンマが獲れなくなっていることが原因。もともと北海道など北の海で獲れていたサンマが温暖化の影響でもっと北の方に行ってしまったことに加え、日本も含め各国が競って獲っているため、資源が減っています。 温暖化によって 海の環境が変わり 、 魚の分布 が変わってきていますが、一方で魚の獲りすぎも大きな問題です。漁師さんたちが競争で魚を獲るので、十分に大きくなる前にたくさん獲られてしまっています。小さいサイズ＝魚の赤ちゃん。大きく育つ前に獲ってしまうため、子どもを産むことができる成魚の数が減り、 結果的に全体の魚の量が減るという悪循環 になっているのです。 一方、私も市場で働きながら、“○金曜日は100円均一デー”といったスーパーの特売の値段に合わせて、小さいサイズの魚＝赤ちゃんを安く仕入れて売っていました。 安さのために小さい魚を売った結果、魚が獲れなくなる という、自分たちの首を自分たちで絞めているような状況に、このままではマズいと。 漁師さんたちも、消費者も、水産資源を守りながら魚を獲って食べることはできないのかな、と考えるようになりました。それに、魚市場のあり方も、外の視点から見てみたくなったんです」 水産資源を守りたい！ MSC認証とMSC「海のエコラベル」を広める そこで当時32歳だったすーさんは、 東京大学大学院の農学生命科学研究科 で学びながら、 MSC（海洋管理協議会） という国際的な非営利団体の日本事務所であるMSCジャパンに入ります。 MSC認証とは、 持続可能な漁業に関する認証プログラム のこと。その漁業で獲られた水産物に MSC「海のエコラベル」 が付けられます。スーパーでも青い魚とMSCと書かれたラベルが付いている商品を見たことがある方もいるかもしれません。 MSCの商品を選んで買うことは、 過剰な漁獲をしないなど水産資源を守りながら持続可能な漁業をおこなっている漁業者を支援する ことにもつながっていきます。すーさんはこの認証プログラムとMSC「海のエコラベル」を広める活動を進めていきます。 「MSCジャパンに入ってすぐの頃、東京オリンピックの選手村で調達する食材について議論されていました。2016年のリオオリンピックでは、MSC認証の魚を100%調達するという方針が決まっていたので、東京でもそうしようと進めていきました。 世の中的にも徐々にSDGsが叫ばれるようになり、2019年には マクドナルドのフィレオフィッシュ®にMSC「海のエコラベル」が付く など、この5～6年でだいぶ認知されるようになってきました」 全国の漁協に行って、 将来のために水産資源を守りながら漁獲することの大切さ について説いたり、漁師さんに現状について話を聞いたりしながら、地道にMSC認証の取得を漁業者に勧めていったすーさん。 しかし、興味は示してくれても実際にMSC認証取得にはお金がかかったり、基準が厳しくてハードルが高い部分も。そこで2019年にMSCジャパンを退職し、MSCなどの国際認証をサポートする 「日本漁業認証サポート」 を立ち上げます。 カツオの一本釣りって実はサステナブル？！ 伝統漁業を発信、漁師さんと消費者の架け橋に 「ちょうど高知と宮崎のカツオの一本釣り漁業がMSC認証取得を目指していたのですが、実務をやる人がいなくて、それならと独立してサポートすることにしました。じつは カツオの一本釣りってすごくサステナブルな漁法 なんです！ 1本1本、お腹の空いているカツオだけを釣り上げるので、 群れを獲り尽くす ということもないし、海鳥やウミガメなどを混獲してしまうこともありません。 そういう日本の伝統漁業を伝えていきたいという漁師さんの気持ちも知っていたので、MSC認証を通じてPRにつながればと思っていました」 漁師さんたちをサポートする活動をしながらつぎに立ち上げたのが、「 日本サステナブルシーフード協会 」。頑張っている漁師さんたちのことをもっと消費者に伝えるために、学びと交流の場を作りたいと考えたそうです。 「ここ数年、漁業法が改正されるなど、漁業の法律やルールについて活発に議論されているんですけど、議論しているのは水産庁の職員さんや漁業の業界団体の方などに限られていて、ふだんお魚を食べている一般消費者にはちっとも届いていないと思っていたんです。 ちょうどコロナ禍に入ったタイミングだったので一気に オンライン化 が進んだことや、学校に行けなくなって自宅で時間を持て余している子どもが増えたことも重なり、まずは子どもから伝えたらお父さんやお母さんも聞いてくれるかもしれない！ と、オンライン授業の“ おさかな小学校 ”をスタートさせました」 「1匹から膨らむ想像力」が世界を広げる！ オンライン授業の「おさかな小学校」 おさかな小学校では、毎月、マグロやサケなどの身近な魚をひとつ取り上げ、生き物、漁業、食文化、歴史、環境問題などの話をしています。 実物を用意して観察したりさばいてみたり。ときには漁師さんや研究者などのゲストが来ることも。 「魚をさばく様子って、大人が見ると気持ち悪いと感じることもありますが、子どもたちは興味津々で見ています。胃の中から捕食した小魚が出てきたり骨があったり、すごくたくさんの学びがある。 子どもがそうやって魚に興味を持つようになると、親御さんもつられて一緒に勉強して、美味しい魚を見極める 目利き が育つようになり、スーパーに行って 旬の魚 を選ぶようになったとか、 これはまだ小さいんじゃないの？ と気にするようになった という話も聞きます」 そうやって 私たち消費者がまずは魚に関心を持つことが、未来の水産資源を守る第一歩 。海の問題を少しずつ解決することへとつながっていきます。 「僕の5歳の娘ももともとお肉の方が好きだったのですが、アジの塩焼きを 丸ごと 出したらおいしい！ と食べて、そこからすごく変わったんです。 丸々一匹魚を食卓に出す というのは大事。そこから少しでも魚を好きになれば魚を残さなくなるし、水族館でみたときや海に行ったときも、 違った関心を持つ ようになります。1匹の魚でさまざまなことが想像できるようになってほしいと願ってやっています。 僕は長いこと漁業に関わってきましたが、乱獲や環境問題以外にも 後継者不足 など、長い時間をかけて解決しなければならない問題がたくさんあります。でも逆にいうと、それだけ可能性やチャンスが広がっているということ。 魚が暮らす海は日本だけでなく、世界中の人にとって たった1つしかない宝物 。豊かな海をどうやって残していくか、子どもたちの中からすごいアイデアが生まれるかもしれません」 2030年までの達成を目指している SDGsの目標14 は “海の豊かさを守ろう” 。これから先も美しい海を眺めておいしい魚を食べられるように、 私たち一人ひとりが魚の世界に関心を持って想像力を膨らませていくこと が大切です。 後編 では、楽しみながら学べるように、 クイズ形式で魚や海のために私たちができること などをご紹介します。 ＼ 親子で楽しく学ぼう ／ 「いただきます！からはじめる おさかな学 〜1匹の魚から海の未来を考えよう」（リトルモア刊） 国語、算数、理科、社会… おさかな！ 海にかこまれた島国で生きる私たちの必修、SDGsにも食育にも欠かせない「おさかな学」の1日授業を体感できる一冊です。 魚を見るのも食べるのも、100倍楽しくなる！ 海の問題がもっと「自分ごと」になる。図鑑や絵本から、さらに一歩ふみこんで、魚と海のことをお子さんと一緒にしっかり学んでみませんか？（漢字にふりがな付き※小学5年生以上向け） 【おさかな学の時間割】 1時間目：マグロがみんなの食卓に来るまで ⇒ 流通 2時間目：漁師さんはどうやって魚をとるの？ ⇒ 漁業 3時間目：魚の値段はどうやってつけられる？ ⇒ 市場・セリ・直接取引 4時間目：日本の海はなぜゆたか？ ⇒ 海流・海洋大循環・食物連鎖 お昼ごはん：魚をさばいて料理して食べよう！ 5時間目：ぼくたちは海とともにくらしてきた ⇒ 食文化・技術の進歩 6時間目：未来のおさかなを考えよう ⇒ 環境問題・SDGs
2023年12月13日
スピーチコンサルタント
料理家
心理カウンセラー
料理家・ソムリエ
NPO法人親子コミュニケーションラボ 代表
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