ホームパーティをランクアップ！ 料理家サルボ恭子さんに教わる “おもてなし術”

サルボ恭子さん おすすめ「シトラスごはん」レシピ白身魚のソテー　ケイパー入りグレープフルーツソース
グレープフルーツの果汁と果肉をふんだんに使い、さらにケイパーとドライトマトを加えるというオリジナルソースが決め手。あっという間に「おもてなしの一品」に仕上がります。

＜材料＞　2人分
・白身魚切り身　　 …2切れ
・塩　　　　　　　 …小さじ2/3
・胡椒　　　　　　 …適量
・薄力粉　　　　　 …大さじ1 1/2
・Ex.V.オリーブ油　…大さじ1 1/2

[ソース用]
・白ワイン　　　　　　　　…大さじ4
・グレープフルーツ果汁　　…1＋1/2個分
・グレープフルーツ果肉　　…1/2個分
・ドライトマトみじん切り　…2枚
・ケイパーあらみじん切り　…大さじ1分
・ディルの葉　　　　　　　…2本
・セルフィーユの葉　　　　…2本
・Ex.V.オリーブ油　　　　 …小さじ1

＜作り方＞
1）グレープフルーツの果肉を切りだして1cmの角切りに切る。

2）白身魚は塩を振って10分置き、出た水分をペーパーで拭いて胡椒をふり粉をたっぷりまぶす。

3）フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱して熱くなったら2の余分な粉をはたきながら入れる。3分ほどこんがりと焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたらひっくり返し、弱火強の火加減で2分30秒ほど焼いたら火を止めて皿に盛る。

4）3のフライパンに白ワインを入れて弱火強の火加減で熱して、アルコールの香りがしなくなったらグレープフルーツ果汁を加えて1/3の量になるまで煮詰める。ドライトマト、ケイパーを加えて火を止めてグレープフルーツ果汁、1.5cmの幅に切ったハーブの葉、オリーブオイルを加えてひと混ぜしたらソースのできあがり。3の魚の皿に回しかける。