切り方次第で食感が変わる？　レンコンの豆知識に「ほおー！」

薄く切って酢水にさっとさらしておけば、シャキシャキ感を楽しめます。

アク抜き方法にも注目してみよう

レンコンの変化を楽しむため、もう１点注目したいのがアク抜き方法についてです。レンコンをおいしく食べるためには欠かせない工程だからこそ、ぜひこちらにもこだわってみてください。

VEGEDAYによると、レンコンのアク抜き方法は主に２つ。水を使った方法と酢水を使った方法です。食感の変化は以下を参考にしてみてください。

酢水につけると、でんぷん質の働きが止まり、よりシャキシャキとした食感に。水につけると、ホックリとした食感を残せます。

VEGEDAY（カゴメ）ーより引用

また、酢水につけると白さも際立つようになるのがポイント。サラダやレンコンチップス、酢の物を作る際には、酢水を使ってアク抜きするとよいでしょう。煮物にするなら、水につけるのがおすすめです。

料理に合わせて下ごしらえ方法を変えることで、レンコンはよりおいしく食べられるのではないでしょうか。決して派手な野菜ではありませんが、その食感と味わいで確かな存在感を楽しませてくれるレンコン。下ごしらえ方法にまでこだわれば、ワンランク上の仕上がりになるでしょう。ぜひ切り方・アク抜き方法にまでこだわってみてください。

[文・構成／grape編集部]