「誰でもできるやん」「ジューシー」　から揚げをカラッと仕上げるコツ

取り出すタイミングは薄いきつね色になって、勢いよく出てきていた泡が静かになったくらいが目安です。

ウチコト（東京ガス）ーより引用

休ませて余熱を通す

１度目の揚げで取り出した時点では、から揚げの中心温度は低く、外側は高温の状態です。４分ほど休ませて、余熱で外側の熱を中心まで行き渡らせましょう。

これにより、１度目の揚げで３０℃程度になっていた鶏肉の中心部分が、約６５℃まで上がるのだそうです。

２度目：１８０～２００℃で短時間揚げる

休ませた後は２度目の揚げをおこないます。この時点でおおむね火が通っているため、２度目は表面を揚げる感覚で揚げていきましょう。

揚げ油の温度は高めの１８０～２００℃にし、表面の水分をしっかり蒸発させます。揚げ時間の目安は３０秒～１分。揚げ色を見ながら取り出しましょう。
おいしいから揚げの中心温度は７５～８０℃で、それ以上になると肉が硬くなってしまいます。

１度揚げ（１８０℃）で作ったから揚げと２度揚げで作ったから揚げの中心温度をはかってみたところ、１度揚げは約９８℃、２度揚げのから揚げは７６℃でした。