ガンコな栗の皮、上手にむくには？　栗農園に聞いてみた！

秋の味覚といえば栗です。ほくほくと甘くて、おやつになるのはもちろん、栗ご飯にするのもおいしいですよね。

しかし、中には「栗は皮を剥くのが大変だな」と敬遠する人がいるかもしれません。

硬い栗の皮をうまく剥く方法はあるのでしょうか。

１９１９年から３代に渡り、１００年以上も栗専門農園を営んでいる『四万騎（しまき）農園』に聞いてみました。

農園が教える！栗の皮を剥く方法

皮剥きの前に、まず栗の基礎知識を覚えましょう。

栗のおしりの部分は『座』、反対側のややとんがった上部分を『頭（通称）』といいます。

栗には、外側の硬い『鬼皮（おにかわ）』と、その中にある実に付いた『渋皮（しぶかわ）』の２つがあります。鬼皮のほうはつるつるで頑丈ですが、渋皮は薄くてざらざらとした触感です。

生栗から中の黄色い実を取り出すためには、まず鬼皮を剥がして、次に渋皮を剥くという２段階の作業が必要になります。

上記を踏まえたうえで、『四万騎農園』からはこのようなアドバイスがありました。

鬼皮は座のところで強く密着していますが、ほかのところは実から浮き上がっています。

そのため、割れ目を作って、へらを使うような要領でバリバリ剥がすといいです。