牛乳で料理がプロの味に！　ニンニクや魚の臭みを一掃する最強の下処理法とは？

突然ですが、『ゆでこぼし』という言葉を聞いたことはありますか。

これは、単純に『ゆでながら湯をこぼす』ということではなく、『食材をゆでてから、そのゆで汁を捨てる下処理の方法』を指します。

主にアクや渋み、ぬめりや臭みを取る目的で行われる下処理なのですが、水ではなく牛乳で行う方法もあるのです！

牛乳を使ったゆでこぼしの方法

特に、独特の臭みが気になるニンニクには、『牛乳のゆでこぼし』が向いています。

これは、牛乳に含まれるたんぱく質や脂肪の粒子が持つ性質によるもの。

粒子の表面積がとても大きく、さまざまな物質を吸着しやすいのだとか。

そこで本記事では、牛乳を使ってニンニクの臭みをとる、ゆでこぼしの方法を解説しましょう！

1．ニンニクの下処理をする

ニンニクは皮をむき、半分に切って芯を取り除いておきましょう。


撮影：エニママ

2．牛乳とニンニクを入れて火にかけ、ゆでこぼす

小鍋に牛乳100㎖とニンニクを入れ、火にかけます。

撮影：エニママ

牛乳が沸騰したら1〜2分ゆで、一度牛乳を捨ててください。


撮影：エニママ

3．再度牛乳を入れじっくりゆでる

再び、牛乳100㎖を小鍋に入れ、沸騰させます。

撮影：エニママ

次は、5分ほどかけてじっくりとゆでましょう。


撮影：エニママ

これで、ゆでこぼしは完了です。

撮影：エニママ

さらに、ゆでこぼして臭みを取ったニンニクを使って、ディップを作ってみたのでレシピを紹介します。

ニンニクを使ったディップの作り方

材料は以下の通りです。

材料

【材料（2人分）】

・ゆでこぼしたニンニク1かけ分

・ツナ30ｇ

・味噌小さじ1杯

・牛乳大さじ2杯

・ブラックペッパー適量

1．ミキサーに材料を入れる

作り方はいたって簡単。ミキサーに、ゆでこぼしたニンニク、ツナ、味噌、牛乳を入れ撹拌（かくはん）するだけです。


撮影：エニママ

2．ブラックペッパーを振りかける

仕上げに、ブラックペッパーを好みで振りかけて完成。


撮影：エニママ

ブロッコリーとスナップエンドウをつけていただきました！

撮影：エニママ

ニンニクの臭みが気にならず「モリモリ食べられる」

一口食べてみると、ニンニク特有のパンチがきいた味わいではあるものの、独特の臭みは気になりません。

ニンニクのアクセントが食欲をそそり、野菜をモリモリと食べられます。普段あまり野菜を食べない娘も、ディップをつけながら一生懸命食べていました。

牛乳のゆでこぼしは、ニンニクだけでなく魚やレバーなどを調理する際にも有効です。

時間に余裕がある日は、ゆでこぼしで臭みを取ってから調理してみてください！

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]