新ジャガをゆでる時、水？お湯？　大手スーパー直伝の「煮崩れしないコツ」

春は『新ジャガイモ（以下、新じゃが）』の季節です。皮が薄い『新じゃが』は、皮つきのままで調理するのがおいしい食べ方。

とはいえ、土が残らないようにしっかり洗うと、薄い皮がべろべろと剥がれてしまうこともありますよね。

うまく皮を残したままきれいに洗うには、どうすればいいのでしょうか。洗い方など『新じゃが』の下ごしらえのほか、調理のコツについても調べてみました。

皮の薄い『新じゃが』の洗い方

関東エリアに店舗を展開するスーパーマーケットチェーン『いなげや』に、『新じゃが』のおいしさを引き出す基本の下ごしらえを聞きました。

皮つきで調理する場合は、水を張ったボウルに皮つきのまま『新じゃが』を入れ、『イモ同士をこすり合わせるように』洗います。何度かボウルの水を入れ替えて洗い、水気を切りましょう。

そこまで土などがついていなければ、手でやさしく洗うだけでも大丈夫です。

もし泥汚れがひどい場合は、丸めたアルミホイルでこすり洗いするのもおすすめです。

汚れがひどい時はたわしを使うこともありますよね。その場合は「皮が剥けてしまわないように注意しましょう」とのこと。

うまく皮を残したい人は『丸めたアルミホイルでこすり洗い』をしてみましょう。

※写真はイメージ

『新じゃが』を調理する時のコツ

また、洗った『新じゃが』を調理する際のアドバイスがありました。

『新じゃが』は水分を多く含んでいて火が通りやすいため、皮ごとゆでるのがおすすめ。皮を食べない場合でも、ゆでてから皮を剥くようにしましょう。

この時、お湯の状態からゆで始めると、内部までしっかり火が通る頃には、外側に火が入りすぎて煮崩れの原因に。

じっくり水からゆでるほうが、内部と表面に均等に火が通り、おいしく仕上がります。

鍋で煮るほかにも、「フライパンに1cmほど水を張って蒸し焼きにする」「深さのある耐熱ボウルに少量の水と『新じゃが』を入れ、ふんわりラップをして電子レンジで加熱する」といった方法も、時短でやわらかくできるのでおすすめとのことです。

『新じゃが』の食べ方

ちなみに、『新じゃが』にぴったりのレシピも教えてもらいました。

『新じゃが』は皮が薄いため、皮ごと使った料理やそのまま丸ごといただく料理がおすすめです。また、水分量が多いので、煮物にもよく合います。

例えば、ジャガバター、煮物、炒め物、揚げ物は相性がいい調理方法として挙げられます。『新じゃが』を食べる際は、こうした相性のいい料理を作ってみるといいでしょう。

皮の薄い『新じゃが』は力を入れて洗うと皮が削れてしまいます。優しく洗うのは基本ですが、それでも汚れが落ちにくい場合は『丸めたアルミホイルでこすり洗いする方法』を試してみてください！

[文・取材／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]