まだ、塩ゆでで食べてる？　実はアレンジの幅が広い「枝豆レシピ3選」

枝豆のおいしい季節になりました。枝豆といえばゆでて塩を振り、生ビールのお供にするのが定番でしょう。

実は、枝豆はゆでて塩を振って食べるだけではなく、さまざまな料理に使える食材です。

枝豆を用いた意外でおいしいレシピについて、『JAグループ新潟（事務局：JA新潟中央会）』に取材しました。新潟県は日本を代表する枝豆の名産地です。

旬の枝豆の違った魅力が楽しめる！

担当者からのおすすめポイントと併せて、枝豆レシピを3つご紹介します。

『えだまめと大豆の生酢～さっぱりした味わい～』

画像提供：『JAグループ新潟』

【担当者からのおすすめポイント】

「とっても簡単で酢（す）☆調理時間は枝豆の薄皮剥きの時間だけで、市販の甘酢タイプの合わせ酢などでも代用できます。パプリカ（赤・黄色）を豆と同じ大きさに切って入れると見た目もかわいく、おいしいです♪」

【材料（10人分）】

・ゆで大豆 100ｇ

・ゆで枝豆（薄皮は剥く） 200g

・A酢100cc

・A砂糖50ｇ

・A塩1つまみ

【作り方】

1．下準備として、『A』の材料を合わせて混ぜておく。

2．小瓶に『A』を入れて、枝豆・大豆を入れる。

『えだまめのさつま揚げ』

画像提供：『JAグループ新潟』

【担当者からのおすすめポイント】

「ゆでてもきれいな枝豆。食感がよく箸が進みます♪メギスの代わりにカジキやスズキなどでもOKです！」

【材料（5人分）】

・枝豆（ゆでて薄皮を剥く）150g

・メギスのすり身300g

・ヤマイモ50g

・ゴボウ30g

・ニンジン10g

・卵1個

・米粉（小麦粉でも可）大さじ5杯

・味噌大さじ5杯

・油大さじ2杯

【作り方】

1．ゴボウ、ニンジンはささがきにして、さっとゆでる。ヤマイモは皮を剥いてすりおろす。

2．すべての材料を混ぜ合わせたら、10等分にして小判型に成形する。

3．フライパンに油大さじ2杯を熱し、両面に焼き色がつくまで『2』を焼く。

『ほんのりイイ香り♪えだまめの米粉シフォンケーキ』

画像提供：『JAグループ新潟』

【担当者からのおすすめポイント】

「枝豆の香りがほんのり感じられる緑がきれいなシフォンケーキです♪冷ます際に型を逆さまにすることで、縮まずふわふわ食感に！」

【材料（4人分※17cm型1台分）】

・卵（L）4個

・砂糖30g×2セット

・サラダ油40g

・水40g

・米粉80ｇ

・枝豆（さやを除いたもの）130g

・コーンスターチ15g

【作り方】

・下準備

1．卵を卵白と卵黄に、別々のボウルに分けておく。

2．オーブンを170℃に温めておく。

3．枝豆はゆでて、さやを取り、マッシャーで滑らかになるようにつぶす。

4．さらに、すり鉢ですり、なめらかにする。

※ゆでて冷凍したものではなく、生を使用する場合は、薄皮を除いて130g必要。

・卵黄生地を作る

1．卵黄の入ったボウルに砂糖30gを加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

2．『1』にサラダ油・水の順に加えて、さらに混ぜ合わせる。混ぜながらつぶした枝豆を入れる。

3．米粉・コーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

・メレンゲを作る

1．卵白の入ったボウルに、30gの砂糖を2回（最初と中間）に分けて加え、しっとりとしたメレンゲを作る。

※メレンゲづくりのポイントは、ボウルを逆さにしても落ちないくらいのかたさにすることです。あわ立てすぎると分離してしまうので、気をつけましょう！

・仕上げ

1．卵黄生地にメレンゲを3回に分けて加え、ゴムベラで天地を返すように混ぜ合わせる。3回目に加える時は、泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。

2．できた生地を上から型に流し入れる。型を1回軽く台に落として空気を抜き、170℃のオーブンで40～45分焼く。

3．焼き上がったら型を逆さにし、あら熱を取る。

4．完全に冷めたら、型からはずしてでき上がり！

最近では、訪日観光客にも枝豆のおいしさが知られるようになっています。

『JAグループ新潟（事務局：JA新潟中央会）』から紹介されたレシピを参考に、旬の枝豆をたくさん食べていきましょう！[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]