ナスの正しい保存方法！　丸ごとはラップ、カット後は…【カゴメ回答】

夏野菜の代表格であるナスは、炒め物や煮物、焼きナスなど幅広い料理で活躍します。

便利な食材である一方、保存方法に悩む人も多いのではないでしょうか。

本記事では、野菜の食べ方や栄養に関する情報を発信するカゴメ株式会社のウェブサイト『カゴメ株式会社 VEGEDAY』の情報を参考に、ナスの保存方法について解説します。

ナスの保存方法

実は、ナスは乾燥や低温に弱い野菜とされており、保存方法によって鮮度や食感が変わることがあるとか。

一般的なのはラップで包む方法ですが、塩水に浸けることで変色を防ぎやすくなる場合もあるといいます。

家庭でよく行われているラップ保存

ナスは水分が多く、乾燥すると皮がしわしわになり、食感が落ちやすい野菜です。

そのため1本ずつラップで包み、水分が逃げないようにして保存する方法が推奨されています。


※写真はイメージ

さらに、保存袋に入れて野菜室で保管すると、乾燥対策としてより効果的です。

冷やしすぎには注意が必要

一般的な冷蔵室は温度が低いため、長時間入れておくと身が縮んだり、変色したりすることがあります。

ナスは5℃以下だと傷みやすくなるため、比較的温度が高めの野菜室で保存しましょう。

購入後は、3～4日を目安に食べ切るのがよいとされています。

塩水に浸ける保存方法の効果

塩水に浸けてから保存するのは、カットしたナスの変色防止やアク抜きが主な目的です。

ナスの切り口は空気に触れると酸化しやすく、断面が茶色っぽく変色することがあります。

塩水に浸けることでアクが抜け、見た目をきれいに保ちやすいです。

ナスの味を損なわないように、食塩水の濃度は0.5～1％程度になるように調整しましょう。


※写真はイメージ

ただし、ナスを塩水に浸ける保存方法は長く保存するためというより、調理前の下ごしらえとして使われるのが一般的です。

長時間浸けすぎると水分を吸って食感が変わる場合もあるため、短時間で引き上げましょう。

用途に応じた保存方法を選ぼう

ナスを丸ごと保存する場合は、ラップで包んで乾燥を防ぎ、野菜室で保管するのが基本です。

一方、カット後の変色対策には塩水を活用する方法もあります。

ナスは、保存状態によって味や食感が変わりやすい野菜だからこそ、用途に応じた保存方法を選びましょう。

※本記事は出典元企業の許諾を得た上で掲載しております。

[文・取材／ブリジア構成／grape編集部]