熟したバナナ、すぐに食べないなら…　プロに聞く、夏の正しい保存法

朝食やおやつに手軽なバナナですが、夏場はあっという間に皮が黒くなってしまうため、どこに保存すればいいのか悩んだことはないでしょうか。

「冷蔵庫に入れたらさらに皮が黒くなった」「常温に置いていたら熟しすぎてしまった」などの経験を持つ人も多いはずです。

そこで、バナナの輸入や販売を手がける株式会社スミフルジャパンに、夏場の保存場所や冷蔵保存の注意点、食べ頃を長く保つコツを聞きました。

バナナが黒くなるのはなぜ？

バナナの皮が黒くなるのは、酸化が起こるためです。

常温でバナナが熟していく追熟の過程が進むと、皮に含まれるタンニンというポリフェノールの一種が空気中の酸素と反応してゆっくり酸化します。

そして『シュガースポット』と呼ばれる茶色い斑点がポツポツと出てくるそうです。

※写真はイメージ

一方、冷蔵庫に入れた場合は冷気によってバナナの皮の細胞が壊れ、酸化が進みます。

斑点ではなく皮全体が黒ずんでいくのが特徴で、早ければ冷蔵庫に入れて1日も経たないうちに、変色が始まることもあるそうです。

夏場の保存場所はどこがいい？

スミフルによると、バナナの保存に適した温度は15〜20℃とのこと。

基本的には、直射日光を避けた風通しのよい場所で保存しましょう。

ただし、夏場は室温が高くなりやすく、適した温度を保つのが難しい場合もあります。

室内が高温になりそうな日や、好みの熟度になっている場合は、冷蔵庫の野菜室に移すのがおすすめだそうです。


※写真はイメージ

「南国のフルーツだから冷蔵庫はNG」というイメージを持っている人もいるかもしれません。

しかし、適切なタイミングで上手に冷蔵庫を活用すれば、おいしさを長持ちさせることができますよ。

冷蔵庫に入れるタイミングと保存のコツ

冷蔵庫に入れると、冷蔵庫内の温度が低いためバナナの追熟が止まってしまいます。

そのため、自分好みの食べ頃になってから移すのがポイントです。

皮が全体的に黄色くなった頃や、シュガースポットが出始めたタイミングを目安にするといいでしょう。保存する際は、1本ずつビニール袋や新聞紙に包み、野菜室へ入れるのが理想です。

ただし、数日以内に食べ切る予定の場合は、購入時の袋のまま野菜室に入れても問題ありません。

冷蔵保存できる期間は、冷蔵庫に入れた時点の熟度によって異なりますが、状態によっては数日～1週間ほどおいしく食べられる場合もあるそうです。

皮が黒くなったバナナも捨てないで！

シュガースポットが出たバナナは、甘みがしっかり増した食べ頃のサインといえます。

果肉の状態に問題がなければ捨てずに活用しましょう。


※写真はイメージ

スミフルに、暑い季節におすすめの食べ方を聞きました。

冷やしバナナ

冷蔵庫で冷やすと食感が引き締まり、ひんやりとおいしく食べられます。

バナナアイス、スムージー

皮を剥いてカットし、フリーザーバッグに入れて冷凍保存しておきましょう。

そのまま食べると、バナナアイスのような味わいが楽しめます。

また、スムージーを作る際に氷の代わりとして使うのもおすすめだそうです。バナナの自然な甘みを生かした味わいになりますよ。


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工夫して最後までおいしくバナナを食べよう

夏のバナナ保存では、食べ頃のタイミングを見極めながら、常温と冷蔵保存を使い分けることが大切です。

皮が黒くなっても諦めず、冷やしたり冷凍したりしておいしく使い切ってみてくださいね。

[文・取材／ブリジア構成／grape編集部]