まとめ買いした夏野菜、『冷やしすぎは要注意』　農園が教える「保存のコツ」とNG行動

2026年9月1日 grape

実家や知人からおすそ分けをもらったり、スーパーマーケットで大容量のものを買ったりして、気づけば野菜が余ってしまうことはありませんか。

特に家庭菜園では、トマトやキュウリ、ナスなど、旬の野菜が一気に収穫期を迎え、食べきれなくなることも…。

そんな時に知っておきたいのが、野菜をおいしく長持ちさせる保存方法です。特に気温が高い時期は傷みやすいため、保存方法に気を配りたいですよね。

本記事では、農業体験や貸し農園事業を展開する株式会社マイファームの次田千絵美さんに、夏場に余った野菜を長持ちさせる保存のコツを聞きました。

夏場に余った野菜保存のポイントは？

――夏場、野菜が余ってしまった時、まず気をつけるべき保存のポイントを教えてください。

夏場は室温が高くなるため、特に夏野菜を長時間常温で置くのを避けたほうがよいでしょう。

ただ、冷やしすぎにも注意が必要です。

夏野菜は低温障害を起こすことがあり、傷みや風味の低下につながる場合があります。

そのため、保存する際は冷蔵室よりも温度がやや高い野菜室に入れるのがおすすめです。

また、保存前には表面の水分をよく拭き取ることも鮮度を保つポイントです。

※写真はイメージ

――野菜の種類によって、保存方法に違いはありますか。

野菜によって適した保存方法は異なります。

夏野菜でいうと、トマトは完熟前であれば常温で追熟させ、赤くなってから野菜室へ入れるとおいしく保存できます。

キュウリやナスは、畑で育っていた時と同じように立てて保存すると、傷みにくく鮮度も長持ちします。

野菜ごとの性質に合わせて保存することが、おいしさを長く保つポイントです。

――やってはいけないNGな保存方法があれば教えてください。

野菜を洗った後、水分がついたまま保存するのは避けましょう。

傷みやカビの原因になるため、キッチンペーパーなどでしっかり水気を拭き取ってから保存することが大切です。

野菜は収穫後も呼吸を続けています。鮮度を保つには、過度な低温や乾燥、過湿を避け、適した温度と水分を保つことがポイントです。

――冷凍保存は可能でしょうか。向き・不向きの野菜があれば教えてください。

多くの野菜は冷凍保存できます。

ただし、野菜によって適した方法や、冷凍後の使い方には違いがあります。

例えば、キュウリやナスは冷凍すると食感が変わりやすくなるため、生食には向きません。一方で、炒め物やスープなどの加熱料理であれば、おいしく食べられます。

1年中手に取りやすい野菜の1つであるジャガイモは、解凍後に食感が損なわれやすいため、冷凍にはあまり向きません。保存する場合は、加熱してから冷凍し、コロッケやポテトサラダなどに使うとよいでしょう。