旬のナスとピーマン、『袋のままNG』はどっち？　野菜のプロに“正しい保存法”を聞いた

気温が高い夏は野菜が傷みやすく、買ったばかりなのにしなびたり、味が落ちたりすることがあります。

夏野菜はすぐ冷蔵庫に入れればよいのか、袋のままでもよいのか迷う人も多いでしょう。

本記事では東京青果株式会社に、夏野菜の保存場所や購入後にしておいたほうがよい下処理の方法などを聞きました。

食品用ラップフィルムで包んでから冷蔵するのがおすすめ

夏野菜は購入後すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、事前に食品用ラップフィルムで包んだり、ビニール袋に入れたりしてから保存するのがおすすめです。

※写真はイメージ

野菜は急激な温度変化や乾燥に弱い性質があります。例えば、ナスは乾燥に弱いため、一つひとつ食品用ラップフィルムで包んでから冷蔵庫に入れましょう。

また、一般的な冷蔵庫には冷蔵室と野菜室があり、冷蔵室と比べて野菜室は全体をゆっくり冷やす作りになっています。

冷蔵室は直接冷気を当てて冷やすため、野菜によって使い分けましょう。

暑い日は常温で保存できる野菜にも注意が必要

常温保存できる野菜でも、室温が30℃を超えるような日には、冷蔵保存をしたほうがいい場合もあります。

例えばジャガイモは、温度変化に弱いので調理法に注意が必要です。

冷えたジャガイモを高温で調理すると、身体によくないとされるアクリルアミドという物質が生成されやすくなるといいます。

うま味が増す利点はありますが、冷蔵保存したジャガイモを使う際は、煮物や蒸し物など穏やかに温度が上がる調理法を選びましょう。


※写真はイメージ

また、ジャガイモは日光や照明の光に当たると、表面が緑色に変色しソラニンという物質が生成されます。

食べると食あたりを起こす恐れがあるため、新聞紙などで包み、暗い場所で保存してください。

夏野菜の保存方法

代表的な夏野菜の保存方法を紹介します。

トマト

・比較的乾燥に強く、買ってきた袋のまま野菜室に入れられる。

キュウリ

・乾燥が進みやすいので、食品用ラップフィルムやキッチンペーパーで包んで保存する。・牛乳パックなどの容器を使って、立てて保存するのがおすすめ。

ピーマン

・買ってきた袋のまま冷蔵庫で保存できる。

ほうれん草や小松菜などの葉物野菜

・通常の保存方法で問題ないが、野菜室に入れて早めに使い切る。

トウモロコシ

・皮がついたまま食品用ラップフィルムで包んで冷蔵庫に入れる。


※写真はイメージ

乾燥を防ぐためキッチンペーパーを使う時は、濡らさず乾いたまま包みましょう。濡らすと湿度が高くなり、かえって傷みやすくなります。

また、袋のまま保存できる野菜も、長期保存は避けましょう。

スーパーマーケットで選ぶ時は『冷えすぎ』に注意

野菜の保存方法は、購入時点の状態によっても変わってきます。

スーパーマーケットによって野菜を冷やしている場合と常温で並べている場合があり、特に気温の高い時期は、その温度差が傷みを早める原因の1つです。

※写真はイメージ

触ってみて芯まで冷えている野菜は避けたほうがよいでしょう。

もし冷えた状態で購入した場合は、冷えた状態で持ち帰り冷蔵保存してください。

夏野菜は早めに使い切るのが大切

夏野菜は買ってきたらできるだけ早く使うのが望ましいといえます。

特にトウモロコシは傷みが早く、味に大きな差が出るそうです。

まとめ買いが必要な時もありますが、適切な処理をして1日でも長くおいしく野菜を食べられるようにしておきましょう。

[文・取材／ブリジア構成／grapeフード編集部]