鴨肉のくるみダレ蕎麦（辻仁成「ムスコ飯」第197飯レシピ）

第197飯「鴨肉のくるみダレ蕎麦」
■材料

鴨むね肉2枚（合鴨でもOK）
にんにく5～8粒（軽く潰しておく）
蕎麦400g

＜くるみダレ＞

くるみ100g
白ごま大さじ1
めんつゆ100cc（2倍濃縮）
水100cc
砂糖大さじ1
白みそ大さじ1
生クリーム大さじ1

■作り方

【1】調理する1時間くらい前に冷蔵庫から鴨肉を取り出し、常温に戻しておく。

【2】くるみをフライパンでじっくり煎る。その後フライパンで白ごまも煎り、すり鉢でする。

【3】くるみダレの材料を全部ミキサーにかけて合わせる。

【4】鴨はサイドからはみ出した脂部分をカットし、赤身側に残っている血や薄皮を処理する。皮の面には格子状に包丁で切り目を入れる。両面に軽く塩・こしょう（分量外）する。



【5】フライパンに皮目を下にして鴨肉とにんにくを加え、中火にかける。脂が出てきたら火力を弱火に。皮面が香ばしく焼けたら（8～10分）裏返し、赤身側にもサッと焼き色を付ける。



【6】170度に予熱しておいたオーブンに鴨肉とにんにくを入れ（鴨は皮目が上）7～8分火を入れる。



【7】オーブンから鴨とにんにくを取り出しアルミホイルで包んで10分くらい休ませる。