人気ラーメン店 めん吉のオーナーが仕掛ける人生最後のチャレンジを賭けた中華そば店「麦笑(むぎわら)」が東京都墨田区に6月22日オープン

千葉で人気の屋台とんこつラーメン屋、めん吉や博多酒場等を展開する有限会社PASTO(代表取締役社長：谷口 雅樹)は、本所吾妻橋駅近くにこれまでのラーメン店のコンセプトとは一線を画し、人生最後のチャレンジとして「利益よりも本当に体に優しく美味しいラーメンを作りたい！」との想いから中華そば店「麦笑(むぎわら)」を2022年6月22日(水)にオープンいたします。


手打ちわんたん麺(塩) 900円

コロナ禍を経て、ビジネス的にも前向きになるのが難しい局面にあたり、これまでのコンセプトから外れた別軸のラーメン。

麺は店内製麺。水素水を使用し、小麦は「春よ恋」や「北のほまれ」を使用した全粒粉、水分含有率50％を超える多加水麺。麦が良く香るモチモチ麺が特徴。

かえしは旨味調味料は一切使わず、煮干や昆布、鰹節や干牡蠣と複数の醤油や塩で構成。スープはブランド鶏である筑波鶏スープと節系和出汁を合わせたWスープにじっくり抽出した鶏油(チー油)で香り高く仕上げました。

焼豚は低温調理のレア焼豚。筋の少ないもも肉で作り、肩ロース肉は焼豚風に特別なたれに付け込んだ後にロースト。

煮玉子にはマキシマム濃い卵を使用。