レアで長寿な魚『天然クエ』唐戸市場で締めた天然クエ『クエ』は天然物はその数が少なく、九州の鹿児島県や長崎県、高知県など主に西日本で漁獲され、滅多にお目にかかれないことから幻の高級魚と言われています。一般的に魚は、年齢が上がるほどサイズも大きくなりますが、1年で15cm程しか成長しないクエは、約60cm前後のサイズで5年、やや大型の70cmは10年、1mを超えるには20年かかり、最大級(約1.5m・50kg)では推定40年前後と言われています。クエのさばき方「すき引き」「解体」クエは巨大でぬめりのある堅い皮に細かい鱗が付いて埋もれており、鱗取りではうまく剥がせないため、「すき引き」と呼ばれる方法で鱗をすき取ります。「すき引き」は、カレイやブリ等の小さく細かい鱗を持つ魚や、身が柔らかく圧を加えたくない魚等にも使われる手法で、尾の付け根から皮とウロコの隙間に刃先を入れ、刃先を前後に動かしながらすいていきます。鱗の下にある薄皮ごと包丁でそぎ落としていき、その下の薄皮(身皮の外にある皮)は残したまま、包丁がズレないように上手くすき取るのは、魚体が大きいのでスキルが必要です。すき引きまた、クエの巨大な頭と中骨、強靭なヒレの付け根はとても硬く、腹周りは高難度です。他の魚のように三枚に下ろしますが、骨がひときわ硬く、出刃包丁で骨を断ち切るのは容易くはありません。大型など場合によっては、数人がかりでさばき、ノコギリを使います。クエは内臓を含め捨てるところがほぼ無く、全てが美味しい魚です。「すき引き」した皮も揚げると、熱を通しても硬くならずにゼラチン質になり、鱗はパリパリと良い食感で珍味として美味しく食べられます。魚のプロが大きな『天然クエ』をさばいたらクエの顔天然クエ全身産地以外では、なかなか店頭では並ぶことのない『天然クエ』。《下関の唐戸市場》プロが萩産『天然クエ』を華麗にさばく様子をとらえた貴重な動画を公開しておりますので、ご興味お持ちの方は、ぜひご覧ください。【YOUTUBEチャンネル】買い付け師☆りょうたTV【テーマ】良質な食材を求めて海から山へ駆け巡る。【URL】 《お取り寄せグルメ「ここ一軒で山口県」》【ECサイト】 【Instagram】 【Twitter】 会社概要商号: 株式会社吉祥代表者: 代表取締役 与座 良太所在地: 〒755-0241 山口県宇部市東岐波129-1設立: 1979(昭和54)年3月6日事業内容: 懐石料理・創作和食・居酒屋等の飲食店運営・仕出料理の販売及び配送資本金: 100万円URL : 本サイトに関するお客様からのお問い合わせ先株式会社吉祥Tel:0836-39-6021(代表) 詳細はこちら プレスリリース提供元:NEWSCAST
2022年02月28日「幻の高級魚クエ」脂のりの良さと白身魚の上品な味わい、両方を合わせ持つ「幻の高級魚クエ」。中でも天然物は数が少なく、鹿児島県や長崎県、高知県等主に西日本で漁獲されています。そのため、一般のスーパーに並ぶことは産地以外ではまずなく、ご家庭の食卓に上ることは滅多にないことから「幻の高級魚」と言われます。「お取り寄せグルメここ一軒で山口県」ECサイトでは、「山口県の食材を通じて、喜びと感動をお届けする。」をモットーに職人が目と脚で選抜し、丁寧な手仕事で下ごしらえした山口県の逸品食材を皆様の食卓にお届け致します。一番美味しい旬の大詰めを迎えた『クエ』☆彡山口県産 高級天然くえ鍋セット山口県産 高級天然くえすきセット一度食べたら忘れられない至高の旨味☆鍋の王様☆山口県産 高級天然くえ鍋セット◇野菜付[2人前/4~5人前]脂の乗った天然クエを手軽に美味しくすき焼きに♪!山口県産 高級天然くえすきセット◇野菜・割下付[2人前/4~5人前]美味しい理由は…◎山口県内の海で採れた季節限定の天然クエ!◎3Dフリーザーで瞬間冷凍し、良い鮮度を保った状態【冷蔵】でお届け♪◎鍋の王様とも呼ばれるクエ鍋。クエの切り身とアラ、野菜に薬味&ポン酢がたまりません☆◎クエ鍋は、すぐに食べられるように野菜、薬味、ポン酢も一緒についています♪◎くえすきは脂の乗ったクエと甘辛い割り下との相性は最高☆◎くえすきは、すぐに食べられるように野菜、割り下も一緒についています♪懐石料理店でお出しするプロの味。『クエ』をそのままご家庭でお楽しみ頂けます。外出自粛が続き、コロナ疲れを感じる今、たまにはご家庭で今季一番美味しい『クエ』を食べて癒されてみるのはいかがでしょうか。ECサイト開設の背景山口県、宇部市東岐波。遠浅の浜辺が広がる瀬戸内海の西端。海を見下ろす丘の上に新日本料理 吉祥はあります。春夏秋冬…旬の厳選食材を生かし、お客様が笑顔になれるよう、心を込めたお料理を提供させて頂いております。コロナ禍を契機に飲食業界は未曽有の厳しい状況が続いています。当店では、地域の生産者様と協力して販路を広げ共に盛り上げていけるよう、変革の一つとして、昨年よりECサイトをオープン致しました。「お取り寄せグルメここ一軒で山口県」 会社概要商号: 株式会社 吉祥代表者: 代表取締役 与座 良太所在地: 〒755-0241 山口県宇部市東岐波129-1設立: 1979(昭和54)年3月6日事業内容: 懐石料理・創作和食・居酒屋等の飲食店運営・仕出料理の販売及び配送資本金: 100万円URL : 本サイトに関するお客様からのお問い合わせ先株式会社吉祥Tel:0836-39-6021(代表) 詳細はこちら プレスリリース提供元:NEWSCAST
2022年02月14日