牛乳が固まって失敗…！ 次男がひとりで作った「牛乳寒天」から学んだこと【こどもと見つけた小さな発見日誌 Vol.53】

■牛乳寒天が固まった原因は？

牛乳が固まる原因はみかんの“酸”でした。

果物の酸を入れると牛乳のタンパク質が凝固するそうです。

それを知って、以前、牛乳豆腐（カッテージチーズのようなもの）を作ったとき、分離させるために大量のレモン汁を入れたことを思い出しました。

みかんの缶詰のシロップ（少量）でも分離するんですね。


でも、火を止めてからシロップを入れれば、固まらないらしいので、次男が作りたかったシロップ入り牛乳寒天も作れるようです。

それを知り次の日に、シロップ入りの牛乳寒天を作ってみました。

2回目は牛乳が固まらず成功！

失敗してしまった寒天は私がいただきました。

チーズや牛乳寒天とは違う独特な味でしたが、自分が子どもの頃に失敗したときと同じ味で懐かしかったです。