免疫力をアップする、話題の「酵素シロップ」とは？　～杉本雅代さんインタビュー（１）　　レシピ付き

● ゆずとレモンの酵素シロップ



【材 料】

・ゆず　2個

・レモン　１個

・しょうが　一片

・にんじん　1/3本

・タイム

・玄米、大豆、小豆、黒豆、どんぐり　適量

・上白糖




【レシピ】

１．材料を水で洗う。水を汲み置きしておく。




２．
レモンの皮をむき、スライスする（白い部分はえぐみになるので取る）。

ゆずの皮を手でむき、適当な大きさに分ける。にんじんとしょうがは、皮付きのままスライスする。

３．
すべての材料をボウルに入れ、重さを量る。材料に対して1,1倍の重さの上白糖を用意する。
※重量の割合がポイント。また酵素シロップ作りには「上白糖」を使います



４．
１リットルの広口瓶に砂糖、材料の順番に交互に入れ、砂糖でふたをする。空気が通るようガーゼなどでふたをして、人のいるところに置く（17～20℃が最適）。

５．
6～7日間、1日に1、2回砂糖を溶かすように手でかき混ぜる。

６．
１週間後（冬なら2～3週間後）、ざるで漉し、一昼夜置く。ガーゼで二度漉しする。

７．
瓶などに入れ替え、風通しのよい冷暗所に置く。

※ 発酵しにくいときのアドバイスはこちら。

http://cofworks.kilo.jp/cofworks/?p=770





杉本雅代さんインタビュー（２）
「酵素シロップ」活用術　はこちら ≫




取材/赤木真弓