作り置きOK、アレンジ自在！ 南仏料理のラタトゥイユのレシピ

4．パプリカ、ズッキーニ、なすをそれぞれ別に炒めます。この工程はちょっと面倒ですが、一緒に炒めてしまうより野菜それぞれのうまみが引き立って、後で合わせて煮込むととても美味しくなります。パプリカは7～8分、なすとズッキーニは5分くらいを目安に。少ししんなりしたら火からおろす。

5．2に4の野菜を全部入れて合わせ、完熟トマトと白ワイン、ブーケガルニ、ローリエを加え、フタをして30分煮込む。鍋底が焦げないよう時々混ぜる。

6．今度はフタを取り、鍋底が焦げないよう混ぜながら、さらに30分煮込んで完成。