“能登はやさしや土までも” 暮らしや食文化に触れる能登の旅--2/3 ～揚げ浜式塩田、日本酒、野菜 奥能登＆能登島編～

高農園のある能登島は赤土が特徴

三越伊勢丹食品バイヤー×いしかわ農業総合支援機構（INATO）という、食のプロと能登を知り尽くした案内人が手を組み、美食家とともにめぐる「里山里海食ツアー」。

ツアーに同行して体感した大らかな里山里海、そこから生まれる暮らしや食文化に触れた、能登旅紀行“能登EATravel”第2弾。

■奥能登・珠洲に残された自然と人の共生“揚げ浜式製塩法”

奥能登という響きがふさわしい、半島の突端にある珠洲市（すずし）。珠洲市の仁江海岸では、日本で唯一、揚げ浜式製塩法での塩づくりを継承してきた。揚げ浜式製塩法とは、江戸時代から400年以上も続く伝統の塩づくり。海水を浜へ揚げて、塩田へと撒き、乾燥させた砂を集めて木箱に入れる。そこに海水を流して濃い海水を採り、平窯で煮詰め塩をとる製塩技術のこと。早朝からの潮まき、日中の塩田作業、昼夜かかる釜炊など、塩づくりは昔も今も重労働。見学した、すず塩田村（すずえんでんむら）では、塩を約18時間かけて煮詰める釜炊に里山の薪だけを使っている。薪を使うことで里山の生態系にも循環が生まれるという。塩づくりにも里海と里山が結びついているのだ。