買ってきたサツマイモ、甘くするための『ベストな保管法』　プロが教えるのは

芋掘りから持ち帰ったサツマイモがあると、すぐに食べたくなりますよね。

しかし、掘りたてを食べて「思ったよりも甘くない」と感じた経験はありませんか。

本記事では、深谷ベジタブルコミュニケーション株式会社の野菜ソムリエ上級プロである松村佳代さんに、甘くする寝かせ方を聞きました。

収穫直後のサツマイモが甘くない理由

収穫したばかりのサツマイモは、実はそれほど甘くありません。中身の大半はでんぷんで、まだ糖に変わっていない状態だからです。

サツマイモは収穫された後も生きており、貯蔵している間に酵素ででんぷんを糖に変えていきます。

この『糖化』が進むほど、甘みははっきりと感じられるようになるでしょう。掘りたてが甘くないのは、糖化の途中だからです。

収穫したサツマイモはどれぐらい寝かせる？

サツマイモを甘くするためには、すぐに食べずに寝かせます。

芋掘りなどで自分が収穫したものは、1か月ほど寝かせるのが目安。


※写真はイメージ

一方、スーパーマーケットで購入したサツマイモは、出荷前に貯蔵と熟成を終えているものが大半です。

そのまま食べて問題ありませんが、1〜2週間以内には食べ切りましょう。

家庭で寝かせる時の保存手順

家庭でサツマイモを寝かせる時は、以下の手順で保存してください。

・土は洗い流さず、乾いてから手で払い落とす。

・直射日光の当たらない場所で半日〜1日ほど陰干しし、表面を軽く乾かす。

・1本ずつ、乾いた新聞紙かキッチンペーパーで包む。

・ダンボールに入れ、温度変化の少ない日陰に置く。

寝かせるのに適した温度は13〜15℃で、玄関や台所の隅など、気温が安定した場所が向いています。

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サツマイモをおいしく寝かせるためにやってはいけないこと

サツマイモを洗ってしまうと水分が残り、カビの原因になりかねません。

また、サツマイモは乾燥にも弱いため、剥き出しのまま置かないよう気をつけてください。低温障害を起こす野菜でもあるので、冷蔵庫での保存には向きません。

ビニール袋での保存もNGです。中に水滴が発生しやすく、カビを招いてしまいます。

温度変化や雨風の影響を受けやすいベランダも、保管場所には適しません。

ねっとり系は寝かせて、ほくほく系は早めに

サツマイモには多くの品種があります。

安納芋やシルクスイートのような、しっとり系、ねっとり系の品種は糖化がぐんと進むタイプなので、時間をかけて熟成させてから食べるのがおすすめです。

一方、なると金時や紅あずまなどのほくほく系は、糖化がゆるやかに進みます。

長く置く必要はないため、比較的早めに食べてもおいしくいただけるでしょう。


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サツマイモを寝かせた後、じっくり加熱して調理すると甘みはより引き立つそうです。

松村さんに教わった寝かせ方で、サツマイモのおいしい季節を楽しんでくださいね。

[文・取材／ブリジア構成／grapeフード編集部]